在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家户户的烹飪必備食材。
後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注，便逐漸被各種植物油取代了。
現在，豬油已經被科學家“平反”了，豬油並不是百害而無一利，適度食用，對身體還是有益的。
最有營養食物：豬油排第八
據英國BBC官網去年報道《The world‘s mostnutritious foods》，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！
“一勺豬油＝五副藥”
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，有時它在中醫的眼中還是一味良藥。
1、保護視力
豬油中含有的胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。
2、滋養脾臟
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。
豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人羣。
3、潤燥止咳
豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。因此豬油固有“悦皮膚，作手膏，不皸裂”之説；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。
【方法】
豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水沖服1匙。
4、潤腸通便
豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。
5、解疸疾
豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。
怎麼熬製豬板油更健康？
1、豬板油用流動的清水衝淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5釐米左右的小塊。
2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水乾，水快乾時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。
注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨乾它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。
4、用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裏。常温幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。
提示：熬製的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的“哈喇味”時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
豬油好不好，關鍵在吃法
豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報道的那樣，比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！
1
“量”很重要
豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例更大，吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積！
《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。
2
用油小竅門
搭配用油
橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；
玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及其併發症有一定的輔助作用；
花生油含鋅量豐富，有助於預防動脈硬化和冠心病；
稻米油富含不飽和脂肪酸、谷維素、植物甾醇和維E，營養豐富，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。
不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。
講究烹調方法
多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
控油小妙招
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。
豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在於多樣、適度。