入秋後，遇到此物我必買20斤，每天早上堅持吃兩片，勝過喝參湯
現在也算是真的是步入秋天了，這個時候特別適合温補應該多吃些有利於驅除寒氣的食物。恰好新鮮的仔姜在這個季節大量的豐收上市，量大不貴，趕快去買個十斤回家做點小菜吃，今天給大家介紹的就是糖醋仔姜，糖醋的口感比較大眾，對不愛吃的姜的大人孩子都很友好。
生薑是我們日常做菜經常用的小料，可以説是很多菜的點睛之筆，誰家沒有幾塊姜。它含有姜酚和姜油酮等物質，這些都是辛香成分，屬於微温性的食物和藥材，食姜可以驅寒解毒，例如感冒受寒時我們往往會喝薑湯就是它有緩解感冒症狀這樣的作用。不過很多老薑味道還是辛辣的，而仔姜就很好的中和了辣味。秋天買十斤回家做下飯小菜，抵禦寒氣，每天吃幾片。
【菜名】：糖醋仔姜
【所需食材】：仔姜一千克，一百克白醋，一百克冰糖，五十克食鹽，純淨水。
【烹飪過程】：
1、準備好做糖醋仔姜所需要的各種食材和調味料，這些材料都是很常見的。因為是醃製用鹽所以我們選擇的是粗鹽，冰糖放時間長都結成大塊了我們就提前敲碎成小塊要不然不好融化。
2、從菜市場買一千克左右的新鮮仔姜，放到簸箕中在流水中不斷的沖洗，然後在水中浸泡十分鐘左右。
3、新鮮的仔姜往往都會在表面附着許多泥土，我們可以拿小刷子刷掉泥土。
4、我們做糖醋薑片就是要吃新鮮部位的爽脆口感，所以對仔姜進行一個篩選和預處理，去掉比較老的或者是仔姜的根部，這些我們可以留着做別的菜用，仔姜芽的部分是比較鮮嫩的。
5、仔姜都清洗處理好之後放在案板上，切成三毫米左右均勻的薄片，因為切片比較薄所以一定要注意用刀安全哦！
6、切了一千克的仔薑片真的是很累啊，不過切片完成還是很有成就感的，下面就可以對薑片進行調味了。
7、把所有的仔薑片都放入一個大盆裏，這樣比較好攪拌均勻。先在裏面加入五十克左右的食鹽，與仔姜比例是1：20。
8、我們戴上一次性的手套把鹽均勻的撒在上面。
9、抓拌均勻，把所有的食鹽均勻的抹在薑片上，可以的話多攪拌一會兒。
10、攪拌好之後我們就把仔薑片放到一旁靜置一會兒。
11、大概十到二十分鐘之後仔薑片就會自己下水，這是撒鹽可以把仔姜裏多餘的水分逼出來，薑片就由生硬變得柔軟了，但它的口感還是脆的。
12、這時候我們對仔薑片進行清洗，不要再用自來水了，畢竟這是入口的東西就用純淨水多衝洗幾遍。靜置的過程已經是個醃製的過程，所以不用擔心鹽被沖走味道就淡了，沖走的都是多餘的鹽。
13、需要衝洗個兩三遍，那大漏網撈出之後控幹水分待用。水分儘量處理乾淨些，這是不利於後面進行醃製的。
14、我們這裏將冰糖放到了攪拌機裏攪拌，冰糖都被磨成冰糖粉了比較細，沒有冰糖就用白砂糖吧，不過白砂糖的甜度更甜一些，同樣攪拌均勻。
15、在盆中倒入一百克左右的白醋，不要用米醋哦。
16、多多攪拌之後就可以準備裝瓶了。我們選擇乾淨無油的密封玻璃瓶，有條件能對玻璃瓶進行一個殺菌消毒就更好了，這樣可以延長保質時間。我們把仔薑片和汁水一起放入罐中，密封好了就放入冰箱裏冷藏一晚上，第二天就可以拿出來吃了。味道真是不錯，多做一些平常當小菜吃特別好。
【烹飪竅門】：
1. 我們選用新鮮的仔姜，仔姜的皮比一般姜的皮薄一些可以不用特意削皮，如果真的不習慣的話在清洗之後削皮製作也是可以的。
2. 想要味道濃郁中間放鹽和放糖的兩次靜置時間就要長一些，醃製時間長才會更入味。
3. 如果用鹽逼出的水分比較多的話可以把薑片鋪開在太陽下曬一會兒，但一定要控制好時間，要不把姜曬蔫了口感就不好了。
【文案編輯】目海食淡淡