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土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。
擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。
濾去水分。鍋裡燒開水
水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。
這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
轉移到餐盤中。可以開吃了。
如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。
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