對面食天生無法拒絕，點心蛋糕麵包餅乾饅頭面條餅...通通都愛吃，沒錯，麵粉就是這麼一個神奇的食材，它能變換出無窮無盡的美味，就算不餓的時候忍不住想來兩口，今天要說的，是餡餅，或香軟或酥脆的麵皮，包裹著多汁的內餡，一口咬下去，餡嫩多汁，香味從舌尖蔓延開來，還有比這更美味的嗎
韭菜雞蛋餡餅
主料：麵粉300克、雞蛋3個、韭菜100克
輔料：色拉油30克、鹽2克、溫水180克
1.麵粉稱好
2.加溫水揉成光滑的麵糰醒20分鐘
3.韭菜去雜質洗乾淨
4.切碎
5.雞蛋打到碗中
6.加少量鹽攪拌均勻
7.鍋中放油將雞蛋倒進去中火炒
8.邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好後乘起來備用
9.鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進鍋中快速炒幾秒
10.雞蛋倒進鍋中翻炒均勻
11.醒好的麵糰分成4份，揉成團，取其中一份擀開
12.將餡料均勻鋪在擀開的麵皮上，邊緣留2-3釐米不鋪餡
13.再取一份麵糰擀開，蓋在鋪好餡料的麵皮上，邊緣捏緊，用不鏽鋼叉在邊緣商印上花紋
14.電餅檔預熱餡餅檔，刷油，將餅放進電餅檔煎
15.電餅檔開始冒大氣時餅就已經煎好，取出切片即可
16.製作完成
西葫蘆蝦仁餡餅
主料：麵粉250克、西葫蘆大約600克、花生油適量、雞蛋2個、蝦仁30個左右
輔料：白胡椒粉適量、開水80克、冷水40克、鹽適量
1.將麵粉和鹽放入盆中，倒入開水
2.然後用筷子快速攪拌成雪花狀
3.之後慢慢加入冷水，再用手揉成光滑柔軟的麵糰。記住冷水不要一次全加進去，要看麵糰的吸水性再新增。我寫的分量是參考用的，因為每個人用的麵粉牌子不同，會有差別。麵糰的手感到稍微有些粘手就可以了
4.蓋上溼布等30分鐘
5.這時候來處理西葫蘆。削去外皮，然後擦絲
6.加入鹽，放置20分鐘使得西葫蘆絲出水，再把水份擠掉備用
7.兩個雞蛋打散，鍋中加一點油燒開，再將雞蛋炒成蛋花碎末狀備用
8.鍋中倒一點油，加入西葫蘆絲翻炒一下
9.再倒入洗乾淨的蝦仁翻炒，蝦仁熟了就可以了
10.最後倒入炒熟的雞蛋碎以及適量的鹽和白胡椒粉，拌勻後關火，即成餡餅餡兒備用
11.這時候面應該好了。均勻的切割成8份
12.然後揉圓，擀成一個近圓的薄片，請忽視我蹩腳的擀麵功夫吧
13.包入適量的餡兒料
14.然後像包包子一樣，邊旋轉邊將口封起來
15.將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀
16.有電餅鐺的用電餅鐺，沒有的用不粘的平底鍋也可以，放1大勺油，刷勻
17.再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可
18.嘚瑟一下我家的電餅鐺
19.兩邊煎的黃金色還挺好看的，煎好以後就可以趁熱吃了。把它切開方便看裡面的餡兒
豬肉韭菜餡餅
主料：麵糰300克、豬肉150克
輔料：韭菜150克、蔥10克、姜5克、香油10克、花生油適量、鹽2克、十三香1克、蠔油一湯匙
1.準備生麵糰，和好後蓋保鮮膜醒一下
2.準備洗淨的韭菜、豬肉、蔥、姜
3.豬肉切小塊，剁成肉餡兒，蔥姜切碎末，和豬肉一起剁一下
4.把韭菜切碎，和豬肉餡兒混合
5.放入適量香油、十三香、蠔油、雞精拌勻後，再放入鹽，拌勻
6.多攪拌一會兒兒，肉餡兒上勁兒為止
7.醒好的麵糰不用再揉，直接搓長條，分割成若干份兒
8.按扁、擀成大餃子皮。放入適量餡料
9.捏成包子狀，收口處捏緊
10.褶子朝下，輕輕按扁。依次做好所有餅坯
11.平底鍋內放入油，小火加熱，放入餅坯
12.小火慢煎，兩面煎成金黃色
13.淋入少許水。蓋上蓋子，燜一會兒
14.水分收幹即可出鍋
榨菜牛肉餡餅
主料：牛肉餡500克、小麥麵粉300克、榨菜100克
輔料：花椒1撮、醬油20毫升、姜10克、白胡椒粉2克、芝麻油10毫升、食鹽4克、水180克
1.鍋裡放入花椒和150毫升的清水，煮至5分鐘，濾掉花椒，就是做好的花椒水
2.將花椒水加入到牛肉肉糜裡，順著一個方向攪拌，每加一次花椒水攪拌至牛肉肉糜吸收了水分，再加一次的花椒水
3.加入生抽，順著第二步方向攪拌均勻，加入白胡椒粉和薑末，順著一個方向拌勻
4.加入榨菜粒拌勻，再加入適量的食鹽和芝麻油，順著原來的方向攪拌，榨菜牛肉餡做好了
5.將沸水加入到麵粉裡，邊加沸水邊攪拌，然後加入冷水，揉成麵糰，將麵糰表面抹一層薄薄的油，放進保鮮袋裡，放進冰箱鬆弛1小時
6.鬆弛好的麵糰分割成12個小劑子，鬆弛15分鐘。將小劑子擀成圓形的面片
7.將面片翻面放入榨菜牛肉餡，像包包子一樣包緊收口
8.將包子按扁，擀薄一些，鬆弛10分鐘。然後平底鍋放油，將餡餅放在平底鍋的邊緣上，用小火將餡餅煎成兩面金黃，一般來說用小火放在鍋的邊緣上煎10-12分鐘就能做到餡餅皮香脆，內陷多汁
蘋果餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成麵糰，另一份蘋果餡加蜂蜜備用；
2.把揉好的蘋果麵糰用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅；
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、麵粉、花生油
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右；
2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些麵粉）揉成麵粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀；
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
發麵餡餅
原料：麵粉、酵母粉、豬肉、捲心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大；
2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，按一個方向攪拌邊，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用；
3.發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁；
4.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
幹烙餡餅
原料：麵粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖
1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻；
2.盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鍾後取出麵糰，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁；
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘；
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
豬肉白菜餡餅
原料：麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
1.先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可；
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡；
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
1.豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中；
2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口；
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
香酥餡餅
原料：麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻；
2.開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時；
3.麵糰餳好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡捲起；
4.鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。
牛肉餡餅
原料：麵粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、薑末、食用油、香油各適量
1.牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘；
3.將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘，將麵糰分成小劑子，擀成長圓形片；
4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓；
5.鍋中倒入少許油，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
豆沙餡餅
原料：麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）
1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分；
2.麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮；
3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
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