紅燒黑魚
做法
1黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時；
2醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉；
3煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要再動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面後也用同樣的方法煎一面 ；
4煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
帶魚燒木耳
做法
1.準備好所用食材
2.帶魚洗淨，去內臟，切成段，加入料酒、鹽醃製30分鐘
3.蔥切段，薑切片，蒜去皮
4.水發木耳，撕成小朵
5.醃製好的魚，沾上蛋液
6.下入6成熱的油鍋煎制
7.煎至兩面金黃後撈出瀝油
8.鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味
9.加入醬油、白糖、醋和清水燒開後，下入木耳
10.加入炸好的帶魚段，大火燒開轉中火，燜至20分鐘，收幹湯汁即可
香芋扣肉
材料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙；
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；
6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；