春節期間最受家人歡迎的美味小炒，簡單快手特別開胃，佐酒又下飯

小炒雞腿肉

用料

主料雞腿兩隻蒜苗3根二荊條6個小米辣椒一把

輔料生抽適量米醋適量胡椒粉適量省份適量鹽適量油辣椒適量蒜末適量油適量

做法

1.先將雞腿處理下：雞腿肉去骨後清洗乾淨，切成小粒（丁）狀，用黑胡椒碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進行醃製，大約十分鐘左右就可以了！

2.青蒜去葉留杆洗乾淨，切成小段，二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用，

蒜頭去皮同樣切粒。

3.油鍋燒熱，因為雞腿皮有大量油脂，所以油不要放太多，少許植物油即可，將醃製好雞腿肉倒入鍋中，迅速劃散至成熟後，盛出控油備用。

4.鍋不用洗，原鍋留少許油，如果油不夠的話，再稍微加點。

先將蒜末倒進去爆出香味，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香。

5.炒佐料的時候，我喜歡在佐料上加點鹽，這樣佐料變得非常入味，比雞肉還好吃呢。因為待會還要放鹽，所以這裡的鹽只要少許即可。

6.待辣椒微微變軟後，放入雞肉一起翻炒一分鐘左右。

7.雞塊明顯變得緊緻，淋入生抽上色，倒入陳醋、鹽、胡椒粉，加入一勺油辣椒油調味。

8.充分翻炒均勻，即可關火出鍋！香辣開胃的小炒雞腿肉就可以上桌啦！

青椒炒臘豬耳朵

主料臘豬耳朵1個青椒250克辣椒2個蒜米2瓣食用油10克

輔料生抽5克

1.準備好臘豬耳朵，青椒和蒜米，辣椒

2.臘豬耳朵洗淨後放鍋裡隔水蒸軟

3.蒜米切碎，辣椒切段

4.青椒切成片

5.蒸好的豬耳朵切薄片

6.熱鍋冷油，放入小米椒和蒜米煸出香味

7.加豬耳朵翻炒到微微焦黃

8.加入青椒翻炒斷生

9.加入生抽調味

10.豬耳朵和青椒翻炒均勻關火出鍋

11.微微辣的豬耳朵，下酒菜的首選

小炒肉絲

主料豬肉(瘦)250克黃瓜1根

輔料鹽1茶匙黃酒1茶匙玉米澱粉1湯匙生抽1湯匙老抽1茶匙油適量

1.豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻

2.加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然後加入澱粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉

3.然後加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉裡的水分全部鎖住

4.熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然後調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可

5.黃瓜洗淨切絲墊底，碼上肉絲，享用吧

醬香小炒肉

主料五花肉2條蒜薹8根

輔料蒜瓣5瓣豆豉2茶匙黃豆醬2茶匙鹽1/2茶匙紅辣椒1個

1.主要食材備齊；

2.五花肉切片備用；

3.蒜薹洗淨切小段，紅椒去根去籽切絲，大蒜切末備用；

4.鍋中倒入適量恆大興安芥花籽橄欖油；

5.下蒜末煸香後下五花肉片翻炒至色白；

6.放入2茶匙豆豉翻炒；

7.倒入蒜薹段、紅椒絲繼續旺火翻炒；

8.再加入2茶匙黃豆醬炒勻；

9.炒勻後試下味道，如果覺得味道淡，可放入少許鹽調味就可以裝盤了。

炒花生米

主料花生米300克白酒一勺

輔料油適量鹽適量

1.首先第一步，我們把花生放到清水中浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，一個是洗去花生米表面的灰塵，第二個是可以有效的防止花生米表皮在炒的過程中變焦，經過浸泡炒出來的花生米，表面金黃，上色均勻，特別漂亮。

2.5分鐘後，我們再將花生米水分瀝乾。

3.接著，我們在鍋中加入適量的食用油，油的量和平時炒菜的量差不多就行。注意此時先不要開火加熱鍋內的食用油，等到我們把花生放到鍋裡面之後再開火煸炒。

冷鍋冷油的時候就倒入花生米，直接開始慢慢翻炒，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。

4.中小火慢炒，炒的時候，一定要用鍋鏟不斷的翻動花生，讓花生米受熱均勻，中間不能停，不然花生表皮會變焦，另外千萬不能用大火來炒，不然會出現外表熟了要焦了，而裡面卻還是生的情況。

大約三分鐘左右的時候，花生會發出密集的噼噼啪啪的聲音，而且炒起來的手感也會變得輕盈許多，花生香味也會越來越濃。

當花生米表面顏色越來越深，表皮有些裂開的時候，說明花生就炒熟了，關火，趁溫度還很高的時候，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高溫會讓白酒瞬間揮發，白酒揮發的同時不但可以讓花生米迅速降溫，而且還會帶走花生米表面部分水分，從而讓花生變得更加的酥脆不發軟，吃著也會更香。

5.拌勻後，把花生裝出晾涼，出鍋後，撒入一小勺的食鹽，拌勻，喜歡吃甜的人也可以加白糖。用這個方法炒出來的花生米，吃起來特別酥脆，而且放兩三天也不會潮哦！