傳位堂，時尚版的湘菜，依然下飯更有顏
By小企9999
聽說華潤永珍五樓新開了一家時尚版的湘菜館。
作為一名堅定的川湘菜愛好者，趁著1月7-17號開業酬賓，招牌菜打5折的機會，當然會上門感受一下。
進門第一印象就是環境和空間設計得很有品味。
擺著陶瓷胚胎的隔斷牆和豐富的綠植讓桌與桌之前通透又互不干擾，整體寬敞開闊，氣場宏大完全不至於有某些餐廳給人的壓抑憋屈感。
明檔明廚在如今已經不新鮮，但是這間餐廳的開放程度顯得更加徹底，整個寬敞的廚房不設隔斷，廚師們切配，烹製，裝盤主要的流程完全可以透過寬熒幕一般的櫥窗一覽無遺。這樣的設計，除了讓人對菜品更放心之外，欣賞廚師們忙忙碌碌的製作過程，也是用餐過程中的愉悅體驗。
#脆爽柳絲芥蘭
芥蘭切細絲，不知用什麼辦法使之矗立在盤中央，隨著服務員醬汁淋下，慢慢傾倒。吃吃看，芥蘭脆爽，口味鹹後回甜。
#醋汁撈秋葵
秋葵這種時尚新菜，焯熟後拌食似乎是最合理的吃法，好多餐館有，想必很多人在家也常自己做。但是擺盤像葵花一般這麼有儀式感的不常見。
在以前寫食的帖子裡，我曾經說過，一家餐廳菜餚講究與否，往往在餐前的壓桌小菜上可見端倪。像這樣簡單但又很有體驗感的小菜，很容易給人留下美好的第二印象。
#黃燜水（jia）魚
湖南湖北自古以來河網縱橫，水魚這種中餐傳統上尊崇的食材烹飪相當到位。黃燜的做法是其中的經典，湯汁香濃稠美，水魚的軟組織滑糯鮮香，特別好吃！
夾一塊水魚肉，舀一勺魚湯拌飯，別貼多香了。裡面的青椒鮮辣刺激更是有畫龍點睛般的妙處。
#雍正羊肉煲
餐廳服務員介紹這道菜曾獲得前清宮廷的青睞，且不論真假，看那乳白的鯽魚吊湯和舒展的大片羊肉，就已經讓人食指大動。
蘸上鹹鮮微辣的蘸水，質感活潑的羊肉片更是風味萬千，相當惹味。
#羊肚菌煨雪花牛肉
杏黃色的湯汁中醒目地堆疊著羊肚菌，底下潛伏著我覺得比羊肚菌更加美味的厚切牛肉，每一塊都入口化渣，連我這種上了年紀牙口不好的人吃起來都沒有塞牙的憂患。
#醋香浸桂花魚
和我們平常吃的魚餚不太一樣，這是一道堂做的菜，去鱗整形的桂花魚覆蓋著一撮細碎的牛肉茸，服務員展示後蓋上鍋蓋開大火焗，5分鐘後服務員再次登場幫助分解，請客人挑走嫩中帶爽的魚塊後再加入潔白的魚膏，煮化後燙煮翠綠菠菜。一魚多吃，葷素搭配的體驗還是不錯的。
#香融紅燒肉(份)
帶骨的五花肚腩肉簡直讓我這種食肉動物無法矜持，於是就吃了當晚的第二碗米飯。那肉口感紮實，肥肉香，瘦肉不柴，米飯香糯彈牙，混合在一起大嚼，簡直讓人無法自拔！
#大金湖剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中特別有排面的一道菜，火辣鹹鮮是它的特點。這裡的魚頭有兩種可供選擇，一種用大金湖的有機魚頭，一種用普通魚頭，兩者當然有價差，客人可以根據自己的需求選擇。
#銅鍋小美蛙
湘菜中乾鍋或者缽缽應用廣泛，在起到保溫作用的同時實現即烹即食的效果。這道蛙肉酥炸的香口菜用來下酒不錯。
#泡蘿蔔皮炒燻肥腸
或許可以把這道菜歸納入川湘菜中流行的“小炒”系列，不過燻肥腸連我這種自詡的飯桶都是第一次吃到，韌性非常強，咀嚼起來幹香中帶油香，加上爽脆的蘿蔔皮，口感層次相當豐富。
#山茶油煎豆腐
茶油是非常好的健康食用油，自帶山野清香。這盤煎豆腐兩面金黃，中間軟嫩，完全達到我所推崇的煎豆腐應有的要求。好吃！
#酸甜佛手茄子
茄子做得這麼有美感，刀工，掛漿，油溫，調汁好幾道工序都有講究，甜酸口的味型應該很受姑娘們和小朋友們喜歡。
#椒香富硒小土豆
這是一碗價格不菲的金豆子，服務員對此作了長篇大論的介紹，依稀記得重點好像是這樣：“土豆來自恩施；土豆球經過牛肉湯的長時間煨制。”
#砂煲有機花菜
用我的命名方式這道菜會叫做“豬油渣炒花菜”，花菜是綠梗的，做法是生炒的，幹香且脆，加上豬油渣，幹辣椒的扶持，厚實砂鍋的保溫，大冷天裡雖然鍋氣已然消散，但還是熱乎乎香噴噴的。
#龍牌醬油靚炒飯
前面的菜太過下飯，所以幾乎所有的人都吃過白米飯，這盆非常優秀的醬油炒飯居然一直被晾在一邊沒人碰。有心無力的我毅然要求打包，第二天中午微波爐一轉，口感和香氛極好的炒飯伴隨我度過了美好的午餐時間。
#傳位麵包油條
號稱”廈門頭條“的巨大油條極具視覺衝擊力。如果一個人吃一條我估計都夠飽，不過不用擔心，服務員會分剪成小段，同伴用它開發出的蘸菠菜豆漿的吃法相當有趣，有機會看官們可以試試。
總體感受：這家餐館的服務和環境非常不錯，特別是環境，時尚且有格調。菜餚的口味和傳統湘菜的賣點有點不同，也許是考慮到廈門本土消費者的需求，辣度較低。甚至有許多完全不辣的菜品可供選擇，因此，可算老少皆宜吧。