楠木軒

3分鐘教你自制豆腐腦,成本幾塊錢就能做一大鍋,健康又美味

由 甫全勝 釋出於 美食

  嗨,各位親們你們好,我是風雨彩虹,一位69歲的老太太,我的愛好就是,做美食和下廚房,看到孩子吃得美美的,香香的,我心裡就特別高興和滿足。豆腐或者是豆製品,是我們普通老百姓家都喜歡的一種食物。豆製品做成的所有食物都含蛋白質,無論是大人小孩老少皆宜。所以風雨彩虹今天就用黃豆自己做一個豆腐腦,也叫豆花。前幾天自己在家做一個豆腐,特別的好吃又嫩,真正的吃到原始的豆腐的味道。我感覺北京賣的豆腐又硬又不好吃。我在北京很少吃豆腐,想吃都是自己做。所以今天就做一個豆腐腦,再配點小鹹菜,加上兩個饅頭很好的一頓早餐。親們製作豆腐腦真的很簡單,只要家裡有黃豆和豆漿機就可以。自己在家做的味道完全不一樣,你能吃到原始的味道。不囉嗦了下我們現在就開始製作吧。

  製作材料:

  黃豆150克、內酯3克、清水1100ml、雞蛋1個、木耳5克、生抽3ml、蠔油2ml、糖3克、鹽0.5克、雞精1克、玉米澱粉3克、香菜葉2根、辣椒油2克。

  操作步驟:

  1、首先咱們需要準備一個大碗,用小秤量出150克黃豆。用水清洗乾淨,浸泡12小時,親們可以頭天晚上泡,第二天早晨做正好。泡過12個小時的黃豆,全都泡開了好大,也多出漿。我今天用的是豆漿機,豆漿打好就熟了的那種。

  2、然把豆子倒在豆漿機裡,加入1100ml清水。水不要加多,這個水量的比例是正好。把豆漿機上蓋扣嚴,按快速豆漿鍵,大約25分鐘左右,豆漿就熟了。準備一個小篩子似的笊籬和紗布,把紗布鋪上過濾豆漿。因為豆漿太熱過濾不乾淨,所以準備一個小夾子式的工具幫助把豆漿擠乾淨。過濾出的豆腐渣最好是別扔,我喜歡放點大蔥一炒特別的好吃,原汁原味。

  3、注意啦,親們記得,過濾好的豆漿要保持在85°到90°中間,如果達不到這個溫度可以加一下熱。溫度決定能否做成功豆腐腦或者豆腐的關鍵所在,所以豆漿必須保持在85°溫度以上,不能低於85°。把過濾好的豆漿入盆裡或者是小奶鍋,加熱的火不要太大,保持在中小火就可以。邊加熱邊不停的攪拌,因為豆漿特別容易糊鍋,出現浮沫,把浮沫撇去。開鍋即可,因為我這豆漿是熟的,如果是生豆漿一定要開透。

  4、再準備一個小杯子,倒入10ml溫水,把一袋內酯就是3克,倒入小杯中用筷子攪至融化,倒入一個大碗中。這時豆漿的溫度大約是85°到90°度期間。把豆漿倒入大碗中,邊倒邊用勺子,輕輕的攪拌幾下,把內酯和豆漿攪勻。不要快速攪拌,產生流動性凝固的慢。然後蓋上蓋子悶15分鐘,讓豆漿慢慢凝固。

  5、趁豆漿凝固的期間,我們準備料汁,木耳是提前就泡好的,根部切掉,切成粗一點的絲。準備一個碗打入一個雞蛋,把雞蛋打散。另外準備一個碗放入一勺玉米澱粉,用水把澱粉攪勻備用。切點香菜葉,準備點辣椒油。不喜歡吃辣的可以不放,料汁的食材可以根據自己的口味去選擇。

  6、鍋燒熱放少許油,放入木耳,不要翻炒,木耳會崩直接添水。加入生抽、蠔油、放一勺糖提鮮鹽,再放入雞精。然後大火燒開,打入蛋液,等出現蛋花再淋入水澱粉勾芡,粘稠即可盛出備用。

  7、15分鐘後豆漿就變成了豆腐腦啦,一看就白白的,嫩嫩的感覺。準備一個碗用勺子把豆腐腦舀入碗中。

  8、再放入料汁,上面撒上點香菜葉,再放上一勺辣椒油。 喜歡吃芝麻的,還可以放點黑芝麻或者是白芝麻,自制豆腐腦就做好啦,看著有食慾吧,吃起來也特別的好吃。

  豆腐腦小貼士:

  1、黃豆一定要提前12個小時泡上,把黃豆要泡開,才能多出豆漿。過濾豆漿的時候可以用工具幫助擠出豆漿。

  2、最主要的是豆漿的溫度,一定要在85°以上到90°中間不能低於85°,否則是做不成功的。

  3、點好內酯之後,親們記得要蓋上蓋子悶15分鐘,讓豆漿凝固。

  今天的美食就到這裡,謝謝親們的閱讀,每天一道菜和大家分享,祝福所有的親們身體健康,萬事如意,天天快樂,吃啥都香。另外原創不易,老太太是自己編輯製作的影片和文字,還有自己學著拍的圖片,所以請給風雨彩虹點個贊吧,給個鼓勵,拜謝啦。