每天吃一盤此菜，老人吃了增加免疫力，減肥利器，越吃越健康！

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。

茄子也不甘示弱，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。

茄子炒豆角

食材：豇豆(適量)、茄子(適量)、蒜頭(適量)、豬肉(適量)、紅油豆瓣醬(適量)、辣椒(適量)、白糖(適量)。

1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段；

2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段；

3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用；

4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒；

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出；

6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒；

7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用；

8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香；

9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬；

10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆；

11、炒勻後調入水澱粉；

12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。