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腐乳即豆腐乳，是我國獨創的流傳數千年的特色傳統民間美食，是一道經久不衰的美味佳餚。但是，也有人認為腐乳是醃製食品，含有大量黴菌、亞硝酸鹽，吃腐乳對身體有害。那麼，吃腐乳有益於健康還是有害於健康呢？今天來給大家揭露下真相！
我們都知道腐乳是用黃豆做的，豆製品是一種富含蛋白質的食物，而豆腐，就是黃豆透過泡豆，打漿，點滷，然後接種毛黴等菌種，讓豆腐表面產生一層毛茸茸的黴菌菌絲，再加入調味汁，裝瓶悶，然後煮幾個月，就成了我們的安全食品。'' 在整個製作過程中，已經篩選出有害細菌，所以不用擔心腐乳不健康。此外，結果表明，未發酵大豆製品中異黃酮主要以黃酮苷的形式存在。腐乳在真菌水解酶的作用下大量水解糖苷，遊離糖苷具有更廣泛，更強的抗菌，抗氧化和雌激素樣活性。
吃腐乳的好處
1. 預防癌症
大豆含有大豆異黃酮，是多酚類化合物的混合物，具有抗氧化活性。豆腐渣中大豆異黃酮的含量高於大豆和豆腐。大豆異黃酮常被食用，具有抗腫瘤作用。尤其對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症有很好的預防和輔助治療作用。發酵後大豆中含有更多的大豆異黃酮，更易被人體吸收。
2.降低膽固醇
發酵豆腐幾乎不含膽固醇，含有不飽和脂肪酸，有助於儘快排出體內過量的膽固醇，有助於降低膽固醇。
3.降低血壓
發酵後，豆腐中的蛋白質變得更易消化，含有控制血壓的活性肽，可以控制血管緊張素轉換酶的活性，有利於血壓的控制。
4.預防缺鐵性貧血
發酵豆腐中維生素 B1 2 含量很高，僅次於動物肝臟中維生素 B1 2 的含量。維生素 B1 2 在促進人類造血、預防缺鐵性貧血等疾病中起著重要作用。
5.延緩衰老
最近，人們發現，經常食用豆腐渣也能延緩太陽的老化。
禁忌
腐乳不能與蜂蜜同吃，會導致腹瀉，另外，痛風，心血管病患者不宜。
腐乳雖然是一種非常有營養價值的食物，但是不宜多吃，腐乳開啟後容易感染微生物細菌，因此得適量。