三月开春，韭菜特别鲜嫩，去菜场采购的时候都能看到嫩绿嫩绿的韭菜。懂吃的人都知道，初春的韭菜是最鲜嫩的，味道比其它时候都要好吃。韭菜这种蔬菜长得也很快，收的时候不要连根拔，要用刀子割，割完之后的韭菜还能生长，一茬接一茬，春季能把嫩韭菜吃个够。韭菜的吃法也很多种多样，跟鸡蛋尤其搭配，韭菜炒鸡蛋的味道能把街坊邻居的馋虫都给勾出来，韭菜又不光光能炒鸡蛋，还可以和猪肝、河虾之类的食物一起炒，香味也很浓郁诱人。韭菜除了可以炒菜之外，还能拿来做馅料，用来包饺子、包馄饨、烙馅饼都很好吃。现在家里就经常会买韭菜来做韭菜盒子和韭菜鸡蛋猪肉饺子。买韭菜时，挑选宽叶还是窄叶的？菜农：别再挑错了，难吃还浪费钱。
去菜市场买韭菜的时候，经常会看到两种不同的韭菜，一种叶子比较宽，一种叶子比较窄，很多人购买韭菜的时候都是看哪个顺眼就买哪个，其实买韭菜还是有点诀窍的。美食君之前以为韭菜叶子的宽窄可能跟收割时间有关系，其实是同一种韭菜只是收割时间不同而已，后来问过菜农才知道并不单纯是这样的。村子里的菜农说，韭菜叶子宽宽的是大棚里种植的，叶子细细窄窄的是露天生长的， 通常叶子细窄的韭菜会比较好吃，因为窄叶子的韭菜吃起来的口感比宽叶子的韭菜更鲜嫩好吃。
不过也不能单单只从叶子的宽窄来挑选购买韭菜，因为收割时间确实会影响到叶子的宽窄，韭菜长得太快来不及收割的话，叶子是会越来越宽的。所以这个时候就需要另外一个评判标准来登场了，那就是看韭菜的根部。韭菜的根部也有两种状况，一种是韭菜根是白色的，还有一种是韭菜根是白中带些红色的。通常情况下，红根的韭菜会比白根的韭菜味道更好一些。
买韭菜的时候要挑细窄叶子、根部略发红的，最后挑选的时候再看看韭菜的新鲜程度就可以放心大胆地给钱买下了。韭菜叶子的颜色最能体现新鲜程度，颜色是嫩绿的韭菜就比较新鲜，如果看到韭菜的颜色是深绿色的就建议大家还是不要买了，这样的韭菜肯定老了不好吃。除了看叶子颜色可以判断韭菜新鲜度之外，还可以动手掐一掐韭菜根部来判断，很容易就能掐断而且感觉很清脆的就是新鲜的，怎么都掐不动的，绝对就是老韭菜了。韭菜还是嫩嫩的才好吃，老韭菜不仅口感不好，味道还辣嘴，一点也不好吃。
