冬天的浪漫，必须有雪。
为了寻找湖南最美丽的雪景，" 小镇岁时记 " 来到了湖南新化大熊山。大熊山，湘中最高峰 , 我们到达时已经变成了冷酷仙境。冷风卷着云雾翻过山脊，在草木上冻成冰晶。风雕刻着它们的造型，有的如刀锋切入长空，有的如梨花开满枝头，晶莹剔透，一片雪白，成就了一幅美轮美奂的雪和雾凇景象。
无论天涯何处，无论饺子汤圆，食物有离合，人间有聚散。 在大熊山，美食是永不缺席的陪伴。熏腊肉、晒干菜，炭烤豆腐，总有热气腾腾的滋味，以独特的仪式感，唤醒我们对岁月的深情。
" 快雪时晴。佳。想安善。" 寒雪中，最容易相思，王羲之于笔端寄情。人世间最大的温暖，就是有人与你共寒冬。
炭烤豆腐：草木灰中烤出的冬季美味
山上山下，两种景观。山顶是冷酷仙境，山下是烟火人间。在新化大熊山国家森林公园赏雾凇，观雪景，遭受一番寒彻骨后，需要下山回回神。大熊山地处湘中，是古梅山的范围，这里以偏僻山居避世，又以热情的地方美食待人。山下村民农闲后，已在为即将到来的新年准备年货，山上虽寒，山下人间却是暖的。
大熊山传统手工豆腐，一天只做6桌
从瞭望台下来，驱车返回大熊山林场所在地锡溪工区，沿途农家乐一个接一个，俨然已经成为本地支柱产业。
樊家洞村锡溪河边有个豆腐作坊，主人陈久长已经 70 岁了，声称再干两年就退休了。他制作豆腐几十年，依然坚持传统手工做法，而且制作一种只有在大熊山才能吃到的炭烤豆腐。他一口的本地方言十分难懂，妻子会说有限的普通话，夫妻俩几乎每天都要制作 6 桌豆腐，每月可赚 2000 多块钱，是十分辛苦的行当。
豆腐作坊位于锡溪河的下游，与自家的鸭子铺挨在一起。大老远就可以闻到熬制豆腐的香味。走近一看，两排整齐的木框内码放着正在榨水、塑形的豆腐。榨水的方式是利用石块的重量碾压，就这样静放 6 个钟头，待水分榨干后，码放在一个铁炉上烤就成了。
草木灰中烤出的豆腐，外焦里嫩有嚼劲
陈久长说炭烤豆腐是自己的新发明。 他自己找到打铁匠，做了一个炭烤炉，体型是在一个铁皮桶上改造的，底下开一口，用来添火，上面放置一团铁丝网，用来托举豆腐块。这样利用熬制豆腐的木炭，慢慢将豆干烤焦。
陈久长制作炭烤豆腐一般是在下半夜。上午买豆腐，下午做豆腐，晚上起来烤豆腐。炭烤豆腐具有嚼劲的口感，来源于长达 6 个小时的自然压制。普通的豆腐只需要塑形成功就行了，炭烤豆腐需要在此基础上增加时长，充分将水分榨干，这样自然榨干的豆腐干，内部界充满许多气泡，切开就能看出来，是炭烤豆腐与烟熏豆腐在外观上的主要区别。
一块白白净净的豆腐，放在草木灰中烤，是不是有点暴殄天物？陈久长给我们演示最为传统的炭烤豆腐手法。只见他将蔑筐中压制好的豆干，放在炉膛内，用冒着火星的炭火将豆腐块掩埋起来。过一会再增加一些炭火。约过一刻钟之后，陈久长利用火钳将豆腐块取出来，放在灶壁上，吹掉草木灰，豆腐的外皮已经被烤焦，洗掉草木灰后，就可以直接食用了。
改良版的炭烤豆腐，也就是陈久长日间贩卖的那一种则卖相更佳。由于距离炉火较远，炭烤的过程要持续 2 个小时。首先是豆腐的背面被烤的焦黄，翻个面后接着烤，如此翻腾 3、4 遍，添加两次炭火，豆腐就被烤得金灿灿的。
编辑/张念庆