中国最“尴尬”下酒菜，曾是上世纪老人的最爱，现在却无人问津！现在年轻人喝酒聚餐，点的下酒菜不是油炸花生米就是切条的炸鸡排或者炸鸡柳。而在上个世纪老一辈的人喝酒必点的就是凉拌猪耳朵。猪耳含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，而且猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。再配上黄瓜丝胡萝卜丝，一份凉拌猪耳看着就让人有食欲。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜，最重要的是猪耳朵的脂肪含量很低，也不怕吃胖。喜欢喝酒的千万不要错过，快来和小编一起学学吧。
凉拌猪耳
By 家和万事兴顺顺顺
配料：
猪耳 300克、蒜 10克、香菜 10克、姜 5克、花椒 3克、八角 3克、一品鲜酱油 1勺、蚝油 1勺、料酒 0.5勺、糖 1勺、醋 2勺、精盐 2匙、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.在市场买到新鲜的猪耳让老板处理好猪毛回来洗净放入开水中焯水去除杂质
2.猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片
3.猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片
4.放入调味料料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀大火煮起来
5.猪耳正在锅中跳着舞满屋飘香
6.猪耳煮至汤汁粘稠入味即可出锅享用
7.准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜
8.猪耳晾凉切丝胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器
9.放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥
10.所有的调味料拌匀入味即可享用
11.美味可口的凉拌猪耳装入盘中就大功告成了
12.搭配水果甜品一起吃棒极了
13.混搭煎鱼和方糕别有一番滋味
14.猪耳入口脆爽香浓让人欲罢不能
15.凉拌菜是早餐的必备美味噢
烹饪小贴士：
1、如果猪耳朵的颜色非常鲜艳，气味很难闻，那么猪耳朵很可能是制造出来的，购买时，应仔细品尝闻一闻，并判断新鲜度猪耳朵。
2、仔细看看猪耳朵的纹理。真正的猪耳朵应该有肌肉层，瘦肉，质地正常，纹理清晰，然而人工猪耳朵的纹理基本上看不见，没有肌肉层，这种猪耳朵不能购买。
3、真正的猪耳朵具有很高的韧性，不能用手撕下来，所以如果你想区分真的猪耳朵，你可以稍微撕一点，人造的猪耳朵更容易撕破，但真正的猪耳朵却不能撕破。
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