蝴蝶酥是流行於歐洲的一種特色風味小吃,因其形似翩翩起舞的蝴蝶而得名。作為西方的甜點,蝴蝶酥的製作方法同我們中國的傳統食物有着異曲同工之妙。
同蘇式月餅和千層餅一樣,它也不需要添加任何發泡膨鬆劑,進入高温環境下烘烤,便能層層起酥,吃得時候連舌尖都能感知到它薄如紙張的酥脆,而這全是油酥的功勞。
透着迷人的黃油味,沾滿香甜砂糖裏的它,讓不大愛吃甜食的美食君,也忍不住上手品一品。
有着烘焙經驗的粉絲可能知道,蝴蝶酥並不算特別複雜的西餅,要想做出外脆內酥的蝴蝶酥,關鍵有兩點,一是黃油,二是酥皮。在這兩點上失之毫釐,做出來的蝴蝶酥味道可能就“差之千里“。
不過,貼心的美食君為了能照顧到後台的部分廚房新手,還特意用手抓餅製作了一款簡易版的蝴蝶酥,拿來當早餐再適合不過了!
蝴 蝶 酥
【油皮材料】
小麥粉200g/白糖15g
雞蛋2個/食用油20g
【油酥材料】
小麥粉160g/食用油80g
油皮製作:
1.小麥粉里加入糖,雞蛋,用筷子攪拌均勻。
2.倒入60g清水,一邊倒一邊攪拌。
3.再加入食用油,將麪糰揉至光滑,靜置在一旁備用。
油酥製作:
4.將油酥材料全部混合後揉成均勻的麪糰。
蝴蝶酥製作:
5.將做好的油皮擀成3毫米厚的方形餅皮,擀好後將油酥少量多次均勻地塗抹在上面。
6.將餅皮折三折,兩頭收進來,壓扁,再用擀麪杖擀開,擀成方形,再重複上面的動作。
7.擀好後將兩頭捲起來,中間收緊,不能散開。再翻過來,將其切成1釐米左右的小段。
8.最後放入平底鍋小火烘烤,或是直接用烤箱烤熟即可。
接下來還要繼續分享簡易的手抓餅版蝴蝶酥。
9.面板上可撒一層面粉防粘,然後放上第一張手抓餅,撒一層砂糖,再放一張手抓餅,重複操作,一共放三張。
10.待手抓餅稍微變軟後,用擀麪杖將三張手抓餅擀大壓實。
11.把兩邊往中心卷,捲到兩個卷卷挨在一起,可以沾點水捏緊一下,然後用刀切成大小均勻的厚片,切好的小段的形狀就好似蝴蝶。
12.把切好的厚片擺入烤盤,中間分開一點,在表面刷一層蛋黃液,再撒一層砂糖。入烤箱上下火180℃,烤20分鐘左右,如果喜歡再脆一點的就適當延長5分鐘。
這樣的做法對新手來説很友好,既不用擔心酥皮擀破漏出,會影響成品美觀,而且口感比真正的蝴蝶酥要軟一些,更適合老人小孩吃。
如此好吃的蝴蝶酥,還不趕緊動手做一份嗎?