每個月總有那麼幾天會出現食慾不振的現象，畢竟每天忙忙碌碌的，加上天氣炎熱的原因，就更是食不下咽了。這時候最好的辦法就是煮點開胃下飯的菜餚。香菇滑雞，以前在外面點餐的時候，最經常點的就是這道菜了。嫩滑的香菇，配上香噴噴的雞肉，真的是太好吃，太下飯了，單單點上一盆就可以解決一頓午餐，簡單而又不失美味。
另外還有一個非常重要的一點就是，大家都知道雞肉是最不長脂肪還能增加熱量的肉了，所以也最適宜食用了，因為吃了不怕長胖，這也是為什麼這麼多的小姐姐會喜歡這道菜的一個原因，包括我本人，最開始也是因為這個而愛上它的。
不過這幾年因為帶孩子就一直待在家裏，比較少出去外面吃飯了，香菇滑雞更是很久沒有再去吃了。最近要不是老公一直唸叨着不想吃飯之類的，我也不會想去做一些開胃下飯的菜式，更不會想到要做一次香菇滑雞。
總體來説，香菇滑雞的做法並不難，只不過需要的調料比較多一些，做法算是中等的，只要按照步驟來，人人都能做出好吃開胃的香菇滑雞。
香菇滑雞的烹飪方式
一、準備好所需要的食材
主食材：雞腿1整隻、香菇6朵
配料：大蒜2瓣、生薑1小塊、小米辣椒（不吃辣可不放）3個、香葱1根、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、鹽1茶匙、白胡椒粉適量、澱粉（也就是生粉）1勺、食用油適量。
二、香菇滑雞具體的烹飪步驟
1、準備好一整隻的雞腿，去超市買的一整隻雞來，取出一整隻完整的雞腿。先將雞腿清洗乾淨，然後去除雞腿中的骨頭。骨頭比較難去，可以用簡單將雞腿兩邊的肉剪開，然後用剪刀慢慢地將骨頭一點點的剔除出來。
接着將剩下的雞腿肉，切成小塊。要切小塊一點，這樣比較容易熟，也易入味。
2、接下來就是雞肉的醃製了。將切好的小塊雞肉放入一個小碗裏面，然後往碗裏倒入1小茶匙食用鹽、1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、適量的白胡椒粉、少許食用油，最後再加入一小勺的澱粉，這樣可以使雞肉吃起來更加嫩滑，不會塞牙縫，然後用手抓勻，再醃製大約20分鐘。
3、在雞肉醃製的時候，我們就可以準備其他東西。首先是香菇的處理，香菇這裏買的是那種新鮮的，不是平常曬乾的那種香菇。先將香菇清洗乾淨，然後切成小片，裝碗備用。
4、準備適量的小米椒，將其清洗乾淨後，切小段。不能吃辣的可以少加或者不加。個人口味，我覺得加一點的話，可以調味，味道更好，而且不會很辣。
5、葱花、姜跟蒜，分別洗淨切段切絲，裝碗備用。
6、好了，到這裏香菇滑雞的配料也都準備完畢，雞肉的醃製也差不多好了，可以開始下鍋了。
開火熱鍋，再往鍋中倒入適量的食用油，接着倒入蒜末薑絲，大火翻炒爆香，倒入醃製好的雞肉。依然是大火翻炒，一般翻炒至雞肉變色就可以撈出備用。
7、雞肉撈出後，鍋中還有一些剩油，如果覺得不夠的話，自己再倒入一些油，然後倒入切好的香菇，接着加一勺蠔油，翻炒到香菇變軟，再倒入之前炒過的雞腿肉，加入小米椒，繼續翻炒到熟，大約需要幾分鐘。雞腿肉一定要翻炒熟透才能吃。
8、到差不多熟透時，繼續往鍋中撒入葱花，就可以出鍋了。香菇滑雞就這樣做好了，是不是色澤鮮豔，看起來就十分有食慾呢？當然香菇滑雞不只是賣相好看，吃起來更是好吃得不得了，雞肉香嫩可口，香菇更是嫩滑，裏面的一點湯汁，還可以用來澆飯，實在是下飯的絕配。家裏不愛吃菜跟吃肉的小朋友，單單就着湯汁都能多吃一碗米飯。
生活有時候還是需要一些儀式感的，鄰居小妹見我廚藝好，就特別過來跟我學，她説最近男朋友剛給她辦了一個難忘的生日派對，正愁不知道拿什麼來回報他。看到他每天都這麼忙碌，就想到了給他送一次便當，但是自己的廚藝又不怎麼好，吃過我做的香菇滑雞，她就決定要跟我學一學，然後給男朋友送一次愛心便當。
雖然我鄰居的小妹妹是廚房小白，但學了幾遍香菇滑雞的味道也很不錯。因為我男朋友不吃辣的食物，我建議她不要加辣米飯。我可以放一些孜然粉來代替。我沒想到臘腸會有不同的味道。在香菇滑雞烹調好後，準備一份便當，在便當下面鋪上一層白米，將其壓實，放在香菇滑雞，打包午餐盒，哇，一個香菇滑雞蓋澆飯就完了。
當然了，還少了點湯，我教她簡單做了一道蛋花芙蓉湯，接着來一點水果。美味的愛心便當做好了，有菜有肉有湯還有美味的水果，相信鄰居小妹的男朋友一定會超級感動的。
小貼士
1、香菇滑雞裏面所用的雞肉，我選用的是雞腿肉，這樣炒起來比較好吃。但是大家也可以選擇雞胸肉，比較嫩，只不過吃起來稍微有點不同，大體是一致，根據大家怎麼方便怎麼來選擇就好。
2、不喜歡吃辣的可以把小米辣換成甜椒，或者是青椒絲，又或者不加，都是可以的。
3、雞肉跟香菇一定要先分開炒熟，再合在一起炒一會兒，因為雞肉跟香菇兩者炒熟所需要的時間不同。
4、香菇也可以用幹香菇替換，但是如果是用新鮮的香菇的話，可以先下水焯水一下，這樣比較乾淨，炒的時候也比較容易炒熟。我上面的步驟可能忽略掉了這一步，大家自己在做的時候一定要注意下。