爆炒腰花是以豬腰為主料，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下嚥，因此在做之前：一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪徹底剔除乾淨；必須經過焯燙的步驟；料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味；不要將這兩味調料去除。
做法
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裏（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊
3. 荸薺切片；4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米
4. 醬油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用
5. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油
6. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。