虎皮青椒的家常做法, 青椒不變色的4大訣竅, 香辣下飯, 超級實用
從小到大，吃飯都少不了辣。如果一頓飯中沒有一絲絲辣味兒，這頓飯吃着總覺得還缺點兒啥。吃麪要有油潑辣子，炒菜要有青椒、剁椒醬、豆瓣醬這些來提味，吃火鍋也必然會點紅油鍋，總之，辣椒在我的生活中無處不在。
平時最常吃的青椒，經常被拿來當配菜。但是別忘了，青椒自己也能夠獨立成菜。細長的青杭椒切成小段兒，放點兒鹽加點兒醋，醃製個10分鐘左右，佐粥夾饃超級香。還有就是虎皮青椒，一道家喻户曉的美食，只需要青椒作原料，經過煸炸表面出現均勻漂亮的虎皮皺紋，辣椒有種焦香的火煙味道，吃起來又香又辣，超級下飯。下面就給大家説説這道菜的做法以及製作過程中的注意事項。
食材：青椒3個、大蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油
做法：
1、將青椒洗淨，瀝乾表面的水分，否則在煎辣椒的時候會濺油。
2、把瀝乾水分的青椒去籽切成小段兒。
3、大蒜拍碎切末備用。
4、準備一個小碗，給小碗中加入適量白糖、鹽、生抽、蠔油、涼開水攪拌均勻，調成料汁備用。
5、開火把鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，油温三成熱然後放入青椒段兒，用鍋鏟按壓青椒煸炒，記得在煸炒的同時進行翻面，保證青椒每一面都均勻的受熱，把青椒兩面都炸成虎皮，然後盛出備用。
6、鍋中留底油，放入蒜末煸香，接着把煎好的辣椒放進鍋中，翻炒均勻。
7、最後把調好的料汁倒入鍋中，燒開之後，大火收汁即可出鍋。
多説幾句：
1、這道菜選用的青椒可以根據自己的喜辣程度決定，愛吃辣的可以選擇新鮮的杭椒或者螺絲椒，將一整個辣椒放入油鍋中煎炸。吃辣不行的可以選擇肉厚一點兒的菜椒，且顏色鮮嫩一些的，這樣的辣椒微辣且鮮嫩，炒出來的顏色也很好看。
2、青椒處理乾淨之後需要瀝乾水分，不然炸的時候水氣足，也會導致青椒變色。
3、煎炸青椒的時候初始油温也不能太高，全程用中小火，高温和大火很容易將青椒燒糊，顏色和口感都不好。
4、最後給青椒回鍋的時候炒的時間不要過長，倒入料汁後收幹即可出鍋，要不青椒也會變黃。