涼拌菜其實不用那麼的奢華，當然了，也不要太樸素，涼菜味道要調的好，這才是最重要的。
涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入葱絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
幹拌肺片
原料：白滷牛肉100克、白滷牛板肚150克、二荊條辣椒粉10克、朝天椒粉5克、鹽1克、味精1克、雞粉2克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、鹽炒花生8克。
做法：
1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料；
2、把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
（調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋裏焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。）
響油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養元素能有效改善頭髮組織，使人保持頭髮烏黑髮亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏髮、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
原料：黃豆芽、葱、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
鮮椒犛牛掌
原料：煮熟的犛牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、鹽1克、味精1克、雞精2克、生抽3毫升、一品鮮醬油3毫升、辣鮮露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。
做法：
1、把熟犛牛掌切成片；
2、在拌菜盆裏放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調勻，然後加入藤椒油和小米椒油，拌勻成鮮椒味料；
3、把犛牛掌片放拌菜盆裏，與鮮椒味料充分拌勻後，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。
（小米椒油是取小米椒節和子姜入鍋後，與色拉油一起煉成。在煮犛牛掌時，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。）
蘆筍拌蝦仁
原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法 :
1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用；
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝乾水分備用；
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。
拍黃瓜
原料：生抽1.5匙、鹽1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、黃瓜兩根。
做法:
1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
比肉受歡迎的素食——素雜拌
原料：黃豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、辣白菜250克、蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量。
方法：1。布蘭奇黃豆芽。2。將胡蘿蔔絲切片漂白。熱燙時，滴兩滴油。不要太燙。保持更脆。三。切黃瓜和大蒜。把它們放進容器裏。四。切斷辣白菜。5個。把黃豆芽和胡蘿蔔放在另一個容器裏冷卻。6。把所有的材料放在一起，加入鹽，雞精，糖，芝麻油，戴上手套（或放上一個新的袋子），抓牢它們。
麻辣土雞
主料：滷土雞300克、大葱節30克、油酥花生米20克、葱花5克。
調料：蒜末8克、薑末3克、雞精1克、白糖粉1克，蠔油2克、一品鮮醬油3毫升、大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、紅油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少許。
做法：
1、往拌菜盆裏先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁；
2、把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裏，加些小葱節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許葱花做點綴，即成。
秘汁大拌菜
原料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋葱1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
做法：
1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開；
2、將黃瓜、紅椒、洋葱切絲，香菜切小段，蒜拍碎；3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋葱絲、香菜拌勻；
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻；5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。