立夏前後，此湯宜多給家人為，一週飲二次，祛濕味，簡而營養。明日即五一節假矣，再過三日則迎立夏氣，立夏，夏之第一節，則表著已正入夏矣。温亦漸高，越來越熱，我南方之夏不暑猶雨，屬比濕熱之氣，又加暑熱易汗，濕氣大復掩汗，則內濕重，故入炎熱之夏，亦須審其時祛濕。暑尚易渴，故吾土人則尤愛煲湯飲，異時鍋之湯所用之食材亦迥異。
今為夏，夏煲湯好清淡、清熱敗火，不宜太過滋補，於食材之擇上，凡將用豬骨、紅，或者鴨肉來煲湯。鴨肉性温涼性？，極宜夏食，選上了養時較長之老鴨來鍋之老鴨湯，不特味更鮮甜，滋補效亦宜之，多飲養人不火。每歲之立夏前後我家都會鍋一湯飲，本上一週鍋1-2次，則是：石斛淮山鍋老鴨湯。此道老鴨湯味道甘冽潤，熱敗火償，為吾土人夏最愛之靚湯一。
石斛淮山鍋老鴨湯法亦甚簡，要用之食材即：老鴨、石斛有兩樣清熱祛濕之食材（薏苡仁、蓮子。，老鴨議擇野散養的老鴨，如此之鴨肉煲湯味益佳。石斛是藥之一，亦可以煲湯飲，石斛味甘，性偏寒，有滋陰清熱，益胃生津等功，夏以煲湯，味甘者亦有味之清熱效。當其飲之謂強身免疫力亦有所助之，吾家頗好飲此道湯，法亦頗簡，每回鍋釜皆飲精。老鴨湯是也，甘補不火，每回鍋釜一滴無遺，簡復營。