牛角小麪包
家裏會烤麪包的人有過這種困惑嗎？如果你想買一升質優價廉的奶油，你可以做一個蛋糕放在冰箱裏。原來是為了物質利益才買的大包裝，不僅不省錢，而且浪費了很多。記住我的麪包食譜，別再擔心浪費了，它可以不斷地改變。一個食譜可以做很多種麪包，而且不油膩。鮮奶油打開包裝後，裏面的空氣被擠出，夾在封口夾，存放在冰箱和冰櫃裏半個月，沒有變質。如果你想繼續做裱花蛋糕，建議在7天內用完。之後，做麪包更安全。如果奶油變色或有異味，就扔掉。動物奶油是醇厚和奶油。當它揉成麪糰時，它不僅是白色的，而且是柔軟的。俗話説，高筋麪粉當然是用來做麪包的。烤的麪包既有彈性又有嚼勁。超市裏普通的高筋麪粉只適合做餃子、饅頭和花捲，蛋白質含量遠遠達不到製作13.5%以上面包的要求。除了看配料表，你還可以用手抓一把麪粉，緊緊握住。蛋白質含量越高，形成腫塊的可能性就越小。最簡單的辦法就是選擇一個有質量保證的品牌，以免浪費自己的心血和精力。 原料：金龍魚麪包用粉、金龍魚蛋糕用粉、雞蛋、淡奶油、冰水、黃油、酵母、白糖、鹽、蛋液。 做法步驟： 第1步、材料準備好：高筋麪粉、低筋麪粉、雞蛋液、乾酵母、動物淡奶油、冰水（用涼水融化的冰塊）、鹽、白糖、黃油；加入低筋麪粉和動物淡奶油可以使麪包的口感更加柔軟。 第2步、除黃油外的所有材料入東菱6D麪包機中，啓動一個揉麪程序10分鐘，麪糰成型且能拉出粗膜後加入黃油塊，繼續揉麪15-20分鐘。 第3步、待麪糰滋潤柔軟且能拉出這種透明有彈性的薄膜時，揉麪結束。 第4步、麪糰收圓放在麪包桶內，蒙一塊濕布，蓋上外蓋，啓動“發酵”程序，時間暫定60分鐘，視麪糰狀態來調整發酵時間。 第5步、待麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。 第6步、麪糰取出放在揉麪墊上，輕輕排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 第7步、取一個鬆弛好的麪糰，擀成等腰三角形，寬邊處中間用刮板切一刀至三角形中心。 第8步、從寬邊向尖端捲起，成自然彎曲的三角形，尾部接口處捏緊。 第9步、其它幾個麪糰依次處理，每做好一個就放在不粘烤盤上，放在烤箱內進行二次發酵，放一碗温水，時間調製為35度，如果不着急也可以自然温度發酵至二倍大。 第10步、待面坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液（份量外），烤盤預熱180度，等温度達到後將生坯送入烤箱，180度上下火，20分鐘；視自家烤箱實際情況來調整；出爐後晾架上晾至手温入袋封存。 第11步、香醇、柔軟、勁道的牛角小麪包！ 小貼士： 1. 做麪包用高筋粉可使組織更加細膩有層次，吃起來有嚼勁兒，加適量低筋麪粉可以增加柔軟度；淡奶油也可以使麪包的口感更加香醇、柔軟，這兩種也可以不加；低筋麪粉換成等量的高筋麪粉，淡奶油換成略少一點兒的牛奶；麪粉的吸水率不同，所用的液體量視情況來調整；2. 面坯發到二倍大時，如果面坯捱得太近，將油紙放在中間可防止烤的時候粘連在一起；烘焙的時間和温度視自家烤箱的實際情況來調整。 來自 Meggy跳舞的蘋果 。