重慶衞視美食專欄
大家好，歡迎來到《重慶衞視美食專欄》。廚幺妹會在這裏，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~
今天，廚幺妹要做一道自己一直想做而沒有做的美食，雖然麻煩了一點，但是廚幺妹是最最喜歡吃的。
每次在小吃店看到那種燙串裏有它，那是必須要買的。它就是口袋豆腐，趁熱咬一口，滿滿的湯汁，太好吃了。
廚幺妹為什麼説稍微有點麻煩呢，因為這道菜最重要的一步就是製作豆腐口袋。
它需要用一種特殊的豆腐——玉子豆腐，又名雞蛋豆腐，爽滑鮮嫩有雞蛋的清香，雖然比起普通的南豆腐要更堅韌，操作難度降低了，但是對於新手來説可能還是會有點難度。
口袋豆腐裏的餡料這些就非常簡單了，全部準備好之後蒸制10分鐘就可以出鍋，葷素搭配、口感豐富。
話不多説，快點跟着廚幺妹一起看看詳細步驟吧！
主要食材
玉子豆腐、冬筍、海蔘、香菇
豌豆、葱姜、澱粉、香菜、
鮑魚汁、料酒、胡椒粉、海鮮醬油
烹調步驟
①製作口袋：玉子豆腐對半切開，油温八成熱，下入豆腐炸製表皮金黃色。
注:最後用勺子不停的翻動，保證受熱均勻。直到炸至外皮硬挺，脱水即可。
②自然攤涼後，在豆腐斷面切一刀開個口，用勺把玉子豆腐挖空即可。（外壁可留部分嫩滑的豆腐，更加豐富口感）
③製作八寶餡：將海蔘、香菇、筍丁、豌豆等處理切丁。鍋中倒油，葱薑末爆香，下入餡料略炒，加少許鹽、雞精、料酒、少許胡椒粉調味，繼續煸香即可。
④釀餡：用勺子將餡料填入玉子豆腐中。
⑤再用焯過水的香菜杆將口袋豆腐逐個封口紮緊。
注：香菜梗焯水後富含韌性，非常適合口袋豆腐封口用。
⑥蒸制：鍋中倒水，將上盤裝好的豆腐上放入薑片、小香葱，開鍋後放入豆腐加蓋大火蒸10分鐘即可。
⑦澆汁：鍋中少許底油，葱姜爆香，加1勺鮑魚汁，1勺海鮮醬油，1碗高湯，充分拌勻。開鍋後撈出多餘的葱薑末，加入水澱粉勾芡，待湯汁濃稠加少許香油提味。
⑧將勾好的芡汁澆到擺盤裝好的豆腐上，營養豐富的口袋豆腐完成~
咬上一口，汁水豐盈，豆腐滑嫩，餡料脆爽，太美味了！
客官！在看一下唄~
【來源：重慶衞視】
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