天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子沒正經燉肉“大快朵頤”了！
紅燒肉，想着饞，吃兩塊就膩了，所以我一般都要配着點菜燒。
前些日子，從江西婆家寄來的一包梅乾菜正好可以派上用場。
加了梅乾菜的紅燒肉，醬香濃郁。做法有兩種，各有不同的口感和風味。
牙口好的，肉中少放水，肉塊剛剛熟，有嚼勁，趁着鍋中還有一點點湯汁時，將梅乾菜入鍋，不停地翻炒，直到湯全部吃進梅乾菜中，而梅乾菜中的水分也幾乎全部炒幹。這樣的梅乾菜紅燒肉看着非常利索，肉和菜是分離的，肉和菜都非常耐嚼。缺點是需要掌控好時間，特別是後半程時需要花點時間看着，否則水一旦幹了，就容易糊底。
另一種是燉肉時多放湯，待肉燉爛後，將梅乾菜入湯中同燉。因為梅乾菜的單位體積偏小，所以燜燉後很容易膨脹變大變軟粘附在肉塊上。這樣的做法是肉和菜的水分較多，口感軟糯，湯汁濃郁，泡米飯泡饅頭非常非常香，很適合牙口不好的人食用。缺點是，黑乎乎的一大鍋，顏值差點兒。
我今天做的是第二種，因為適合我家的口味，也因為不用全程看着，在操作上更加簡單。
-----【梅乾菜紅燒肉】-----
【主料】 五花肉500克，大土豆1個，梅乾菜1碗
【調料】 大葱半棵，姜1塊，八角2顆，大蒜1頭，香葱1棵，油少許，鹽少許，醬油適量，水2碗
【製作】
1. 一大條五花肉，清洗乾淨；
2. 切成條，留出這頓吃的，剩下的冰箱冷凍，燉肉炒菜隨時取用；
3. 將肉切成2指寬的肉塊；
4. 梅乾菜挑去雜物，用涼水沖洗一遍即可；梅乾菜不宜久泡，否則會失去獨特的香氣和口感；
5. 大土豆削皮洗淨，大葱切段，鮮薑切片，大蒜一頭，八角2顆；
6. 鍋中倒少許油，將葱段、薑片、八角入鍋中煸炒出香味；
7. 肉塊入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小、出油脂；
8. 倒入適量醬油，翻炒上色後，倒適量熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；
9. 燜燉到湯汁濃稠、肉8分熟時撒少許鹽；
10. 土豆切成滾刀塊；
11. 土豆入肉鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉15分鐘；做到此步就是五花肉燉土豆，完全可以作為一道獨立的菜；
12. 將大蒜和梅乾菜入鍋中，翻拌均勻，敞蓋燉5分鐘，關火，撒香葱末，端桌開吃嘍！
【蘋果私房話】
1. 梅乾菜有用圓白菜曬的，也有用芥菜、雪裏蕻等菜製作的，口感略有不同。好的梅乾菜，色澤黑紅，醬香濃郁；梅乾菜特別吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，與梅乾菜同燉，互相借味，油而不膩；
2. 五花肉不用焯水，清洗乾淨後油煸，肉塊既筋道好吃，又不油膩；
3. 配菜不限於土豆，可用胡蘿蔔、芋頭等代替，味道和營養均不差。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。