紅薯含有的澱粉物質比較豐富，容易消化可以直接作用於胃腸道。大家都知道土豆發芽是不能食用，但是紅薯發芽是可以食用，本身沒有毒性。主要是由於存儲的温度以及方式誘發出現發芽症狀。這種情況不需要擔心，是可以繼續正常食用。只是一次性不能攝入太多，尤其是腹脹人羣。
紅薯中不僅含有較多的澱粉物質以及葡萄糖，可以作為主食代替，還含有微量元素以及膳食纖維，能夠刺激胃腸道蠕動速度加快，具有治療便秘的作用。存儲時周圍環境温度以及濕度都會誘發有發芽症狀，這種是屬於正常現象。一般是不具有毒性，和土豆發芽是不一樣。日常生活中若是發現全部都長牙不用太過擔心，直接食用即可不影響身體健康。
由於發芽過程中水分和營養物質開始大量消耗，整體口感以及營養物質是會有所降低。需要注意的是外表有發黑或者是外皮上出現黴斑的情況，是不可以食用。此時已產生一些細菌物質，食用後會對身體健康造成一定影響，增加出現食物中毒的概率。
其次就是腐爛的紅薯也是不能食用，有些人會覺得將腐爛的部分切除即可。黴變以及細菌物質已經全部滲透在內。產生的番薯酮有毒物質會使其變硬和發苦，食用後會引起噁心以及嘔吐，嚴重的會有腹瀉次數比較頻繁。對於肝臟的刺激也比較大，即使是經過高温烹煮後，活性沒有受到任何破壞。
日常生活中土豆，大蒜，生薑以及洋葱等放置時間過久，就會有發芽症狀出現。其實紅薯也會有發芽的情況。大家都知道上述這些食物發芽後都不可以繼續食用，但是該食物是可以繼續食用。只要將芽葉全部去除即可繼續食用，不會對胃腸道以及肝腎造成刺激。只是會影響口感，營養價值不如新鮮的豐富。
關於它的食用方法有很多，蒸煮都是可以不會造成營養物質流失。需要注意的是糖分含量以及膳食纖維較多，腹脹以及糖尿病患者需要謹慎攝入。