胡蘿蔔是我們常吃的蔬菜之一，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。常吃胡蘿蔔可增強免疫力，自古就是一種食用價值很高的蔬果類食物，胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，澱粉，纖維素，礦物質，多咱維生素，可溶性糖，是一種食用價值很高的食物。可以生吃，可以煮着吃，弄成汁果汁喝，可以説都可以起到一個很不錯的養生功效。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，日常常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。還含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，既緩解眼疲勞，促進生長髮育，維持正常視覺的作用，還可以起到一個祛斑的作用。
胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力，含有的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。尤其是對於孩子們來説，如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿蔔可以讓整個人看，對人體的健康有很大的幫助。
天冷了，愛吃胡蘿蔔的人，身體不會差，但切忌與醋同食，也就是説炒胡蘿蔔的時候不要放醋，要謹記