秋季，這美食別錯過，清熱潤燥，補脾益氣，我家一買就是5斤！老祖宗告訴我們：“秋冬吃山藥，勝過吃補藥”！還有句俗話説得好：“白色山藥勝人蔘”。現在正是吃山藥的好季節，所以一定要抓住這個好時機！
營養師大喬説：山藥被稱為“秋季第一補”，而且山藥是一種鹼性食物，它所含有的黏蛋白、皂苷，不但有滋補的作用，還有清肺，潤腸刮油、去除口腔異味的功效，好處多多。今天給大家帶來的是一道山藥雞蛋餅的做法。感興趣的朋友們，一起來看看吧！
山藥雞蛋餅
By 美美家的廚房
配料：
山藥 400克、麪粉 220克、酵母(幹) 3克、糖 20克、糖 15克、雞蛋 兩個
烹飪步驟：
1.山藥帶皮清洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟，山藥連皮蒸，減少粘液跟手接觸的機會，就不會有過敏的現象了。
2.蒸熟的山藥趁熱蒸熟，用擀麪杖搗成泥。
3.山藥泥涼至室温20度左右（手摸上去温熱）加入2個雞蛋，加入麪粉、酵母粉、糖，用筷子攪拌均勻。
4.再用手揉成細膩的麪糰，稍微多揉一會兒，儘量將山藥揉碎，這樣做出來的餅口感更好，我是用廚師機揉的，大約揉了五分鐘就達到了我想要的狀態。
5.將山藥麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵半個小時左右，發酵好的麪糰內部出現大量的蜂窩狀，將麪糰取出來，放在撒了乾粉的面板上，將蜂窩組織揉出去拍氣。
6.將麪糰放在撒了乾粉的面板上，分成小劑子。
7.取一個小劑子放在手心，稍微團圓後按扁，一邊操作一邊撒乾粉，麪糰比較濕潤，比較粘手。面積醒發20分鐘，小劑子明顯變蓬鬆輕巧就可以了。
8.不粘鍋微微加熱，不用放油，將山藥餅坯直接放入鍋中，中火烙至底部微微變黃，這時候餅會膨脹得更大。
9.翻個面，兩面都煎得差不多了，用鍋鏟輕輕按壓一下，山藥餅能迅速回彈就表示熟透了，趁熱吃哦，比饅頭更蓬鬆，比煎餅更酥軟，口感特別棒。
烹飪小貼士：
山藥的選購
1.從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2.再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是陳小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3.買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裏面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
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