這道家常菜，酸辣開胃，百吃不厭，對它就是酸辣土豆絲了。我相信很多人去飯店吃飯時都喜歡點一盤酸辣土豆絲來搭配，也肯定會產生疑惑為什麼餐館炒的土豆絲就這麼可口，如果你也有這樣的疑問，那就跟著我一起來揭秘吧！
土豆絲是我們日常生活中經常吃到的家常便飯啦。但是有些人炒的酸辣土豆絲就非常好吃，與我們自己炒的格外不同，要麼就是太酸，要麼就是太過油膩，吃起來表示完全沒有飯店的那種感覺，其實一道看似簡單的炒土豆絲，也是需要一些烹飪技巧的。
你以為光把土豆絲放鍋裡隨便炒炒就可以了嗎？其實不然而且放醋的時間和次數是這它的關鍵之處，土豆到底是下鍋前放醋還是下鍋後放醋？其實放一遍醋的做法都是不對的下面就和大家一起分享這個小方法。
炒土豆絲青椒土豆絲
酸辣土豆絲
我們首先所需食材：土豆若干個、並且青椒、蔥、蒜少量即可、幹辣椒完全看個人口味可適量增加、白醋、鹽和雞精等適量，若是許大量人員進食則需再加大。
第一步：將準備好的土豆沖洗乾淨後進行去皮，用工具將土豆擦成細絲，如果切的話，就比較考驗刀工了，太細的話容易粘連，太粗的話不僅品相不好看導致食慾減少而且不易炒熟，味道也會大打折扣，再將我們準備好的備料如青椒清洗乾淨，大蒜搗成需要的蒜蓉。
第二步：將已經切好的土豆絲放入裝有少量清水的模具中，確保土豆絲表面徹底清洗乾淨後，就可以放在一邊了，當它自然幹。為什麼一定要洗乾淨呢，那是因為這樣的土豆絲炒出來就會不油膩不會黏在一起而且吃起來還健康，您說對吧。
第三步：炒鍋中加入適量的油，將蔥絲、一半的蒜蓉和幹辣椒放入，六成熱的油溫會讓它們變得爆香，直接在油鍋里加入1勺白醋，這個步驟可以充分的用高溫烹出醋的香味，是不能少的步驟。
第四步：白醋加入鍋中後立刻將土豆絲倒入鍋中，這樣的做的目的是為了防止鍋中的油響聲太大，再然後加入適量的鹽和雞精調味，大火翻炒半分鐘後，進行第二遍加醋，適當香醋順著鍋邊淋入鍋中，繼續翻炒片刻。
第五步：切好的青椒絲和剩下的蒜蓉一併加入炒鍋中，火量調大控制在半分鐘之內進行爆炒，然後出鍋裝盤，此時屬於土豆絲的香氣肯定已經在房間飄蕩，一盤美味的酸辣土豆絲就這樣誕生了。
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