楠木軒

這才是大蒜最有營養的吃法!殺菌、抗癌、護血管……配上三物,功效翻倍

由 鈄翠娥 釋出於 健康

大蒜是餐桌上的常客,很多朋友炒菜時都喜歡放兩瓣蒜來調味。但其實,大蒜不僅能給菜餚添味增香,還有很強大的保健防病功效。

俗話說“吃好蔥薑蒜,病痛少一半”,吃大蒜對身體究竟有哪些好處?怎麼吃才能最大程度地發揮大蒜的營養價值呢?

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名副其實的“抗癌明星”

研究證明,大蒜含有幾十種防癌抗癌功效的成分,

防癌效果位於40多種果蔬的首位

,是名副其實的“抗癌明星”。

大蒜中最令人關注的成分就是

大蒜素

,它是一種廣譜抗菌物質,

殺菌力可達青黴素的1/10

對幽門螺桿菌、革蘭氏陽性菌和陰氏菌等有明顯的抑制作用

,食用後可降低胃癌的發生機率。

此外,大蒜中含有的

鍺元素

可幫助修復受損的免疫系統,啟用巨噬細胞;

硒元素

能剋制癌細胞的生長。大蒜在殺滅病菌、輔助防癌方面有著不錯的效果,被譽為“

地裡長出來的抗生素

”。

當然,大蒜的功效可不止於此。大蒜中的谷胱甘肽過氧化物酶能

幫助肝功能正常運作

;低聚糖能改善腸道菌群,

排毒清腸

;豐富的維生素C、維生素E、纖維素、鐵、硒等營養素對

心血管也能起到一定的保護作用

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大蒜雖好,但要吃對了才有效

大蒜的營養價值非常高,但如果吃不對,就無法最大程度地發揮它的養生保健功效,非常浪費。那麼吃大蒜的時候都應該注意些什麼呢?

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首選吃法是生吃

大蒜中的大蒜素,是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有

大蒜被切開或被擠壓,細胞壁被破壞後

,蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合,並在空氣的氧化作用下變為大蒜素。

而且,大蒜素在

超過50℃

的高溫下功效就會大打折扣。

所以大蒜最好的吃法就是

搗成蒜泥,並將它放置十幾分鍾

,讓其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便搗成蒜泥的,最好也將大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。

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大蒜熗鍋有風險

大蒜中含有的氨基酸、脂肪、澱粉和糖類在油炸、燒烤時易產生

丙烯醯胺

,這是一種

2A類致癌物

,對人體有一定的致癌風險。

所以平常最好

少吃蒜蓉炸蝦等需要熱油大量炸蒜的菜,也應避免在高溫下用大蒜熗鍋

。如果想增加一些香味,可以在油不太熱時煎蒜片,至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香,又能儘量保留大蒜素的功效,還可減少丙烯醯胺的生成。

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每天3瓣已足夠

生蒜中的大蒜素功效雖強,但也有較大的刺激性,

食用過量會刺激腸胃,引起胃部不適

。特別是本身腸胃功能不佳的人,大量吃生蒜可能導致病情加重。一般來說,

每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效。

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大蒜配它,功效更佳

大蒜+西蘭花

西蘭花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素,同樣是

防癌抗癌

的一把好手,

對血糖、血脂、血壓也有輔助調節作用

,與大蒜搭檔,可謂“強強聯合”。

食材:

西蘭花、大蒜、香油、醋、醬油

做法:

大蒜拍碎搗成蒜泥,加一份醬油、兩份醋、半份香油,調成涼拌汁,靜置15分鐘左右。西蘭花洗淨切成小朵,入沸水中焯熟。撈起盛盤,然後淋上蒜泥汁即可。

大蒜+蜂蜜

蜂蜜中含有大量的維生素B1,與大蒜素結合後可生成蒜硫胺素,有較好的

護肝保肝

作用。而且,蜂蜜還能

減輕大蒜的刺激味道

,不喜歡蒜的人可以試試這個吃法。

食材:

大蒜,蜂蜜、鹽

做法:

大蒜剝好後放入30%的鹽水中浸泡一天左右,然後放進微波爐里加熱1~2分鐘,取出徹底晾乾後放入密封罐中,倒入適量蜂蜜浸泡,1周以後就可以食用了。

大蒜+醋

大蒜和醋也是一對好搭檔,食用後可起到

促消化、增食慾、調血脂、穩血糖、延衰老

等功效。

食材:

大蒜、冰糖、米醋

做法:

大蒜剝掉最外層的皮和根後清洗乾淨,晾乾後放進容器中。鍋中倒入米醋,按自己的口味加入白糖,煮沸後也倒入容器中。將容器密封醃製半個月左右即可食用。

挑蒜十字訣:

購買大蒜的時候,大家可以記住十個字,“

紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣

”,能達到這5條標準的大蒜不僅口感好,營養相對也比較高。

客官!在看一下唄~