所謂1類致癌物，即經過科學研究證明後確定對人體有致癌作用的物質。例如香菸，亞硝胺，酒精等都屬於1類致癌物。
在上世紀九十年代，WHO又將黃麴黴素列為1類致癌物。黃麴黴素的毒性是非常強的，據相關科學研究表明其毒性是武俠小說種常見毒藥砒霜的68倍之多。如果不小心攝入超出安全計量的黃麴黴素，那麼就會造成急性中毒，危及生命。
早在世紀初，非洲某國家就爆發過一次大規模黃麴黴素中毒事件，並且造成了千餘人的傷亡。當黃麴黴素中毒時一般會出現黃疸，腹水，肢體腫大，噁心等肝中毒的症狀。
不僅大量攝入黃麴黴素會對人體造成損害，少量攝入也會影響人體的健康。當人體持續攝入黃麴黴素，會造成人體肝臟部位一些細胞的逐漸發生病變，進而誘發肝癌。據臨床研究表明，20克的黃麴黴素就足以致死一名140斤的健康成年男性，可想而知其危害性有多大。
黃麴黴素不但危害性大，而且存在範圍也很廣！
如日常炒菜用的油，吃的穀物，以及堅果中都可能會有它的身影。並且黃麴黴素的生存能力也是十分頑強的，與其他致癌物相比，例如亞硝酸和某些細菌，黃麴黴素不能被一些傳統的清洗手段以及烹飪方式所消除。即使是在100攝氏度的高溫環境下放置20分鐘也不一定會使其失活。
因此，想要避免受到黃麴黴素的危害，最好的辦法就是遠離它。通常情況下，在生活中把好這6道關就能在很大程度上避免黃麴黴素的侵擾。
1、穀物選好，儲存好
在選擇日常食用的稻穀時，應選擇包裝完好無破損且未發黴的。特別需要注意的是當日常購買一些堅果時，應儘量吃多少買多少，避免長時間貯藏堅果。這是由於堅果內淡粉含量較高，長時間儲存更容易發黴，進而引起黃麴黴素的滋生。並且在儲藏穀物與乾果時應多注意環境的乾燥度與通風性是否良好。
2、做好筷子清潔
正常情況下，筷子上是不會滋生黃麴黴素的。但如果在使用完後長時間不進行清洗，或者清洗後沒有將上面的水瀝乾，使得筷子長期處於潮溼的環境中，則可能會使上面滋生出黃麴黴素。因此，日常生活中應多注意筷子的清潔，並且保持筷子表面的乾燥。
3、選好油
在選擇食用油時，應儘量選擇一些知名廠家生產的品牌。隨著近些年來無良商家的日益增加，使得許多地溝油和發黴物質榨出來的油不斷流入市場，造成市場的混亂。通常情況下，這種不合格的劣質油與正常的油別無二致，但裡面卻大多含有致命的毒素——黃麴黴素。
4、洗菜要認真
在清洗青菜，刀具以及案板時應格外認真，因為通常情況下新鮮的蔬菜上會附著著少許的黃麴黴素。如果條件允許的話，最好在清洗木質案板以及筷子前，用淘米水泡一下，因為這樣可以軟化一些帶有黃麴黴素的殘渣，是清洗更加容易更加徹底。
5、不吃發黴食物
上了歲數的老年人通常比較節儉，在一些食物發黴後常常不捨的扔，簡單處理後就繼續食用。雖然當時身體可能沒有什麼異樣，但是這是一種十分錯誤的做法。因為發黴的食物中，會含有大量的黃麴黴素，長時間食用發黴食物，甚至會危及生命。如果在日常生活中不慎食用了發黴的食物，應及時漱口。
6、多吃青菜
相關醫學研究表明，青菜中不但含有許多對人體有利的維生素，而且其中的葉綠素更是能在一定程度上降低黃麴黴素的毒性。因此，為了自身健康著想，多吃青菜是很必要的。
透過上文大家不難看出，黃麴黴素的是一種毒性很強的1類致癌物質。與其他致癌物相比，它的生存能力更強更不容易消滅。所以在日常生活中，大家應給予黃麴黴素更多的重視，嚴格把持好上文所提及的到的6道關，從根本上杜絕黃麴黴素對人體的侵害。