蔬菜是人的膳食維生素和無機鹽的主要來源，也是我們生活飲食中不可缺少的部分。很多人平時吃蔬菜都沒什麼講究，覺得只要吃進身體裡營養就到了。實際上，蔬菜吃錯對身體危害很大。
吃蔬菜如果沒有掌握正確的食用方法，就會給體內攝入大量的致癌物質。今天小編就給大家講講，吃錯哪些蔬菜可能會產生致癌物質，如果不知道怎麼吃，儘量避免吃這些菜，太危險了！
一、沒煮熟的四季豆
生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後毒素會對胃腸道有刺激性，使人體紅細胞發生凝集和溶血，造成中毒。
四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。中毒症狀主要為胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。
多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。
所以，四季豆一定要徹底煮熟才可食用，煮到四季豆外觀沒有明顯的生綠色，吃起來沒有臭青味，方可食用，不得貪圖脆嫩。切記！
二、沒煮熟的菠菜
菠菜中含有大量的草酸物質，草酸會影響人體鈣質吸收，易導致結石。另外，菠菜中還具有一定含量毒素硝酸鹽，這種化學物質除高溫不能破壞，當人食用了未煮熟的菠菜，攝入了硝酸鹽，就會出現中毒狀況。
硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，從而引發人體急性中毒。
所以在平時生活中食用菠菜的時候可以將菠菜焯水之後再去食用，可以很好的去除菠菜中含有的草酸的含量的。
三、沒煮熟的鮮黃花菜
黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即刻引起中毒。輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現肌無力，甚至喪命！
建議：發生新鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝一些溫開水，並且用手指摳按舌根，反覆催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排洩。重者，請及時送往醫院就醫。
許多人認為生吃蔬菜可以給身體帶來更多的營養，卻往往還不清楚有一些蔬菜並不適合生吃，比如以上所說的三種蔬菜，吃前一定要煮熟煮透，否則引起食物中毒就得不償失了。切記哦~
當然是立刻去醫院。如果距離醫院有點遠怎麼辦？還有兩種常用的方法，可以幫上你！
① 催吐：進餐後如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀時，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。
但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。
② 導瀉：如果已經攝入有毒食物比較長的時間，而且患者精神狀態還比較好，就可以服用一定量的瀉藥，以此幫助有毒的食物排出體外。
老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。如老年患者體質不好，著不建議使用此辦法解決，建議去醫院。
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