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冬季隔夜菜到底要不要扔？
家家做飯都難免會有剩菜，這時不少人就會陷入兩難的選擇：是扔掉還是第二天繼續吃？扔掉固然太浪費了，但如果剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽，那可是會致癌的！
剩菜剩飯應該怎樣處理，這7種隔夜菜千萬不能吃，尤其是在冬季，一不小心就會出事。
每一種蔬菜都有他自己的保質期，建議牢記以下剩菜的保質期。
剩飯剩菜的保質期
●蔬菜是不建議剩 24 小時以上
●熟食在室温下存放不得超過 2 小時，請及時放進冰箱
●存放在冰箱裏的葷菜，要在吃之前徹底加熱，並且不能超過 3 天
●剩飯剩菜的加熱次數最好不超過 1 次
這7種隔夜菜千萬別吃
01
隔夜綠葉菜最危險
通常莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
02
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
03
隔夜的雞蛋不能吃
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低温、密封情況下儲藏，一般保存48個小時沒有問題。但是如果是半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃。
04
隔夜散裝滷味有隱患
這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不要久放。
05
隔夜銀耳、木耳要扔掉
涼水低温狀態下泡發，可放入冰箱。建議泡發時間為8至12小時，不宜泡發時間過長。如果泡發時間過長，忘了換水，出現渾濁、發黏和異味等情況，要果斷扔掉。
06
隔夜茶水不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。易傷脾胃，引起胃腸炎症。
07
隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常温下2至4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質，最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裏密封保存，以防變質。
處理剩菜的科學方法
涼菜、熱菜、葷菜、素菜分類存放；
寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，隔夜後葉菜本身含有的亞硝酸鹽含量會繼續增加；
預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，減少交叉污染；
重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
一定要放在冰箱裏，避免常温放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
當然上述所説都不是最好的方法，最好的方法就是“做個光盤族”。
編輯：廊坊市疾控中心信息中心
【來源：廊坊疾控】
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