一場秋雨一場寒，晝夜温差大，秋意更濃了。進入秋季，也進入了蔬菜瓜果的豐收季，苦瓜、絲瓜、西瓜快要過季了，而蓮藕、土豆、蘿蔔等大量上市，成為菜市場上的主角，逐漸成為餐桌上的常見菜。
老人們常説：“到什麼季節吃什麼菜”，這話一點也沒錯，也就是“應季食材是養生之道”。秋天，山藥正當季，我遇見它從不手軟，一囤就是20斤，反正也不貴，也就4塊錢左右一斤，家家户户吃得起。
自古以來，人們就認為秋天是吃山藥的好時候，不僅質地細嫩、口感軟糯，自帶清甜，還富含多種維生素，皂苷，澱粉酶及多種微量元素，它的美味與營養是蓮藕、蘿蔔都無法比擬的，可以幫助我們緩解秋燥、秋乏，增強抵抗力，常吃對脾胃好。因此民間俗語有“白色的山藥勝人蔘”之説，山藥被人稱“小人蔘”深受人們的喜愛。
入秋後，正是山藥大量上市的季節，品種也比較多，不論是鐵棍山藥、淮山藥、小白嘴山藥……其營養價值都相差不大，只要是新鮮的就好。
山藥的吃法有很多，可以蒸、可以煮、可以炒……軟糯清甜，怎麼吃都好吃，今天分享一道山藥更美味的做法，用山藥和牛肉搭配來燉煮，營養加倍更養人。
牛肉，不僅肉質細嫩，還富含多種氨基酸，優質蛋白質，可以給大腦提供養分，給身體提供能量，思維活躍，元氣滿滿上班精力充沛，上學身體棒。燉煮好之後牛肉又香又入味肉，還很有嚼勁，和山藥搭配是最好不過了，及時給身體補充能量，手腳不冰體質好，益處多多。
“山藥燉牛肉”作為家常菜，做法不復雜，簡單幾步就輕鬆搞定。剛剛出鍋的山藥綿軟化沙，牛肉又香又嫩又入味，順應時令隔三差五做一次，大口吃肉特解饞，提升抵抗力，好處多多。
趁着山藥正當季，遇見別錯過，不妨照着方法也來試一試，保準家人嚐到味道都誇讚，隔三差五點名要，因為的確是太香了！
山藥燉牛肉
---準備食材---
牛肉1000克、山藥2根、生薑1塊、大葱白1段、香菜1根、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、料酒2湯匙、植物油適量
製作方法和步驟：
1、牛肉，選擇肋條肉，也就是人常説的牛腩肉，帶着少許的筋膜，燉煮好之後會更香更有嚼勁。
2、新鮮的牛肉無需焯水，把牛肉流水清洗幾遍初步去除血水後，切成大塊放入清水中，採用按摩的手法，不斷擠壓牛肉，使其儘量釋放出血水，然後清水中浸泡30分鐘左右，如果時間允許，可以延長浸泡時間，直至牛肉肉色發白後瀝乾水分。
3、趁着浸泡牛肉的時間，把山藥削去表皮，清洗乾淨後，切成長段浸泡在水中備用，避免其暴露在空氣中氧化變黑；順便把生薑切片，大葱切片、切段備用。
4、浸泡好的牛肉清洗乾淨瀝乾水分後，切成大約2釐米寬、3釐米長的牛肉塊，牛肉塊避免切得太小，牛肉在煮制過程中會縮水很多，如果切得太小，就沒有大口吃肉的快樂感受了~
5、炒鍋中加入適量的植物油燒至5成熱，放入部分薑片和大葱片爆香，待大葱片、薑片泛焦黃色時盛出。
6、加入2湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，瞬間提色、提香，看着紅彤彤卻不燥。（如果沒有郫縣豆瓣醬可以不加，後續加入蠔油、生抽等調味即可）
此處有必要重點説一下：郫縣豆瓣醬是川菜中最常見的調味料，不論是炒菜、燉菜，煮火鍋，加入少許就可以提色、提香、提味，鮮而不辣不燥，被稱為川菜中的“靈魂調味料”，適合家中常備。
7、然後加入牛肉段稍加翻炒均勻，調入2湯匙料酒、1湯匙生抽，少許鹽調味後，直至翻炒至牛肉塊肉色發白，讓牛肉塊中殘留的水分隨着蒸汽蒸發。
8、然後加入剛剛沒過食材的水大火燒開。
9、等湯汁沸騰持續大約5分鐘左右，將其倒入電飯煲中，加入生薑片、大葱白段，按動煲湯鍵燉煮90分鐘。此方法燉煮牛肉無需看守，只需設好鬧鐘即可，很省心。
10、當鬧鐘聲響，牛肉已經燉煮熟透，將其移至炒鍋中，加入切好的山藥段，繼續燉煮10來分鐘，直至山藥綿軟熟透後，即可大火稍微收汁後，根據自己的喜好撒入少許雞精/味精提鮮後即可盛出。
11、臨上桌前撒上香菜碎段提色也是增香，山藥燉牛肉端上桌，空氣中肉香濃郁，聞着味就忍不住咽口水。
12、山藥吸飽了牛肉湯汁，入口綿軟化沙特入味；牛肉又香又嫩，還非常有嚼勁，大口吃肉，越吃越過癮，真解饞！
【雨婷私廚温馨小貼士】
1、新鮮的牛肉無需焯水，只需要把牛肉沖洗後清水中浸泡，用按摩的手法擠壓出牛肉中的血水，清水浸泡至牛肉色澤發白即可。
2、牛肉塊不可切得太小，牛肉塊遇熱收縮得很厲害。
3、山藥不管是什麼品種的山藥，營養都差不多，如果在本地菜市場上買不到合適的山藥，下面這家現挖現發的河南山藥，口碑非常好，5斤山藥才19.9元，算下來每斤山藥也就4塊錢，包郵到家，非常划算，農民辛苦一年不容易，如有需要，不妨支持一下。
4、在給山藥削皮時，記得帶上廚房用手套，或者在手上套一個塑料袋也可以，避免手直接接觸到山藥，如果引起皮膚過敏的話，滋味不太好受。
它被人稱“小人蔘”，現在正當季，4塊錢一斤，軟糯清甜營養多。秋天，我遇見它從不手軟，一囤就是20斤，比蓮藕更養人。歡迎轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。
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