大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是説在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。北方地區常見菜品之一。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條，土豆，茄子、冬瓜等。
大鍋菜，一定要用特別大的鐵鍋。小的鍋總感覺不對味。
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了"大
全國各地的大鍋菜鍋菜"。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。
吃法
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂"百菜白菜美，諸肉豬肉香"。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作"大鍋菜"，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作"燉大菜"，相比"大鍋菜"，已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
食材準備
主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑
調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,葱末少許,鹽少許,味精少許.
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及葱花同時放入鍋中炒制
3、當有葱香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，防止骨質酥鬆、促進骨骼發育。香菇化痰止咳,解毒,養胃。
營養價值高又能減肥，大白菜中含有大量水分，且熱量低。而白菜中的維生素C、E，對肌膚都有很多的好處，多吃白菜，有護膚和養顏的作用。