説到補鈣食物，多數人首先想到的是牛奶和豆腐，而綠葉蔬菜的補鈣功效卻常常被忽視。
很多綠葉蔬菜的鈣含量在100毫克/100克上下，與牛奶的鈣含量相當，有些甚至比牛奶高出不少。《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入300克奶及奶製品，大約能攝入300毫克的鈣；蔬菜的推薦量為300～500克，如果全部吃綠葉蔬菜，能夠貢獻超過500毫克鈣。也就是説，通過補充牛奶和蔬菜，能輕鬆達到每日800毫克鈣的推薦攝入量。
需要説明的是，由於蔬菜中的鈣大多以結合形態存在於細胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補鈣食物低一些，但綠葉蔬菜在補鈣方面也有其獨特的優勢。
首先，綠葉蔬菜中含有非常豐富的鎂和鉀。鎂本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，而且有利於提高鈣的利用率；充足的鉀能有效減少尿液中的鈣流失。
其次，對於骨骼健康而言，綠葉蔬菜還提供了一種必不可少的營養素——維生素K。維生素K能夠激活骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。顏色越綠的蔬菜維生素K越多，對骨骼健康也越有益處。
最後，還可以通過一些手段提高綠葉蔬菜中鈣的吸收：烹調前預先在水中焯一下，能夠有效降低草酸、植酸等阻礙鈣吸收成分的量；烹調時少加一點醋，或者配合高蛋白的食物食用，能夠將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，提高吸收率；烹調時不要放太多鹽，否則影響鈣吸收。
説到補鈣食物，多數人首先想到的是牛奶和豆腐，而綠葉蔬菜的補鈣功效卻常常被忽視。
很多綠葉蔬菜的鈣含量在100毫克/100克上下，與牛奶的鈣含量相當，有些甚至比牛奶高出不少。《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入300克奶及奶製品，大約能攝入300毫克的鈣；蔬菜的推薦量為300～500克，如果全部吃綠葉蔬菜，能夠貢獻超過500毫克鈣。也就是説，通過補充牛奶和蔬菜，能輕鬆達到每日800毫克鈣的推薦攝入量。
需要説明的是，由於蔬菜中的鈣大多以結合形態存在於細胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補鈣食物低一些，但綠葉蔬菜在補鈣方面也有其獨特的優勢。
首先，綠葉蔬菜中含有非常豐富的鎂和鉀。鎂本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，而且有利於提高鈣的利用率；充足的鉀能有效減少尿液中的鈣流失。
其次，對於骨骼健康而言，綠葉蔬菜還提供了一種必不可少的營養素——維生素K。維生素K能夠激活骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。顏色越綠的蔬菜維生素K越多，對骨骼健康也越有益處。
最後，還可以通過一些手段提高綠葉蔬菜中鈣的吸收：烹調前預先在水中焯一下，能夠有效降低草酸、植酸等阻礙鈣吸收成分的量；烹調時少加一點醋，或者配合高蛋白的食物食用，能夠將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，提高吸收率；烹調時不要放太多鹽，否則影響鈣吸收。