楠木軒

教你做獅子頭,注意幾點才能肥而不膩,入口即化肉香湯鮮

由 慕容亦凝 釋出於 美食

風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗!大家好,因為熱愛是我們相遇。民以食為天,吃是最重要的小事。世間萬物,生生不息,地大物博,滋養珍饈。從不缺少食材的我們,用一雙勤勞而智慧的雙手,能工巧匠般的創造出一道道讓人回味無窮的美味佳餚。

淮揚菜系裡有一道名菜-清燉獅子頭,鬆軟鮮嫩,超級好吃。前幾天正好有時間做了一次,做的超級成功,味道雖然不比人家做的正宗,可是我在裡面加了1盒濃湯寶,卻有另一種美味。


【菜名】:清燉獅子頭

【食材】:豬腿肉 600g、蓮藕 100g、青菜心 8顆、雞蛋 1個、枸杞子 20粒

調料所需:鹽 8g、濃湯寶(炆燉專用) 1盒、蔥花15克、薑末20克、糖 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5g、玉米澱粉 10g、

【烹飪過程】:


第一步:準備所有的食材,豬肉最好買三分肥七分瘦的豬肉,這樣口感好吃。


第二步:將買來的豬肉去皮後,將豬肉若成稍小顆粒狀的肉餡。


第三步:將買的蓮藕清洗乾淨後,削去皮後用刀切成片後用刀剁成小顆粒狀。


第四步:將小蔥和姜塊清洗乾淨後,薑片去皮後,將蔥姜分別切成末備用。


第五步:開始準備下水澱粉,碗里加入10克玉米澱粉,倒入20克清水後攪拌均勻後備用。


第六步:然後準備一個大點的調餡盆,將豬肉、藕、已將蔥薑末都倒入盆裡,再調入1勺食用鹽,適量的白胡椒粉和一個雞蛋,最後在將攪拌好的水澱粉倒入。


第七步:都準備好,用手沿著順時針的方向攪拌,一邊攪拌,一邊抓起肉餡摔打。


第八步:等到肉餡粘稠就可以,放置十分鐘左右入味。


第九步:準備一砂鍋,鍋里加入半鍋水,開大火燒熱50度左右就關火,然後取適量的肉餡用手將它們團圓,然後放入砂鍋裡,依次將所有的肉餡都揉成圓球后下到鍋裡。


第十步:等所有的獅子頭都做好後,居可以蓋上蓋子,開大火燒開後轉小火。這時候用勺子慢慢推動獅子頭,以免獅子頭沉底粘鍋。



第十一步:將水面上的浮沫去掉後,加入一盒濃湯寶,攪拌幾下。


第十二步:最後就蓋上鍋蓋,用文火慢慢燉煮2個小時。


第十三步:在燉煮的時候準備下需要用到的青菜,清洗乾淨後用開水焯水1分鐘後放到涼水裡浸泡五分鐘後撈出備用。



第十四步:當快燉好的時候放入枸杞和青菜,再繼續燉煮2分鐘就可以關火了。

這樣清燉獅子頭做好了,肉香湯美,超級好吃。


【烹飪小貼士】:

1、 肉要選擇肥瘦的肉,這樣做出來的獅子頭鮮嫩。而且在攪拌肉餡的時候不用肉太上勁。

2、 這裡用的蓮藕也可以換用其他的食材。

3、 最好用砂鍋燉,口感好。

4、 獅子頭的肉是顆粒狀的不要用將肉剁成肉泥。

所謂美食,關鍵是美食需要如何做到。?傑納勒爾·喬治·S·巴頓在不經意間這樣說過,接受挑戰,就可以享受勝利的喜悅。美食製作過程固然不容易,但完美的結果卻可以使我們精神大振。製作美食犒勞自己或分享給大家,都是不錯的選擇。下期不見不散哦!