飯店大廚教你做農家小炒肉，香辣入味，非常下飯，一看就能學會

說到農家小炒肉，相信大多數人都吃過，小炒肉是湖南省的一道常見特色傳統名菜，這道菜在飯店很受歡迎，吃起來香辣入味，肥而不膩，令人食慾大增。

農家小炒肉以五花肉和辣椒為主要食材，辣椒用料非常講究，需要用皮薄的青線椒，這樣吃起來才香辣過癮，但是有一些朋友吃不了太辛辣的食物，建議最好去掉青椒中的辣椒籽或者選用青菜椒製作，只是口感就沒那麼好了。下面小編給大家分享農家小炒肉的具體做法，做法非常簡單，做出來的小炒肉吃著香而不膩，如果你也喜歡吃小炒肉，就一起做一做吧，不過要切記，做這道菜的時候，要多煮點米飯，因為農家小炒肉實在是太下飯了，一次能吃上兩大碗飯。

食材準備：青線椒、豆豉、大蒜、生抽、老抽、白糖、香醋、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，肥瘦相間的五花肉切成薄片，大蒜去掉外皮切成薄片，青線椒去蒂後切成斜片，切好的青線椒裝入盤中，倒入適量清水，用筷子攪動幾下，去除辣椒籽和一部分辣味，倒入漏勺中控幹水分備用；

2、先醃製一下五花肉，切好的五花肉中加入少許生抽，用手抓拌均勻醃製10分鐘，這樣更入味好吃，切記醃製五花肉的時候不要放鹽，否則肉質會變老，不好咬動；

3、起鍋，鍋中的倒入適量食用油，油熱下入醃製好的五花肉，開中小火慢慢煸炒出五花肉中的油脂，待五花肉煸炒至略微焦黃的時候加入準備好的一些豆豉和切好的蒜片，繼續中小火翻炒出蒜香味，然後加入少許老抽上色，翻拌均勻；

4、倒入切好的青椒，開大火不斷翻炒1分鐘左右，然後加入小半勺白糖提鮮，再加入適量生抽，翻炒均勻後再沿著鍋邊倒入少許香醋，香醋有去腥增香的效果，再次翻炒均勻將辣椒炒至虎皮狀，最後再勾入少許水澱粉，水澱粉中澱粉和水的比例為1:3，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，勾芡可以使調料更好的吸附在食材表面，使菜餚更入味；

5、盛入盤中，一道簡單下飯的家常小炒肉就做好了，看著就非常有食慾，香辣好吃不油膩，非常下飯，連吃3碗飯都沒問題。

小貼士：

1、做農家小炒肉最好選用五花肉，儘量切薄一些，在炒制的時候煸炒出五花肉中的油脂，這樣吃起來就不會油膩，

2、這道菜生抽、豆豉都比較鹹了，後面炒制的時候就不需再加鹽了，再加鹽就變得很鹹了。

3、炒制辣椒的時候，不要炒得太久，那樣會失去辣椒的脆感。但是如果你喜歡吃軟爛些的，可以多炒久一些。