熱騰騰的美食
捂在手裡暖手，吃進嘴裡暖身
似乎是冬季的絕佳拍檔
但你知道嗎？
高於 65℃ 的食物就能把食管燙傷
長期吃太燙的食物
還會增大食管癌的風險
食管癌是一種隱蔽又來勢洶洶的疾病
中國是世界上食管癌的高發國家
也是世界上食管癌高死亡率的國家之一
那究竟食管癌高發於哪些人群？
怎樣才能科學地應對呢？
今天我們就來一起揭秘吧！
1 食管癌是什麼？
食管是連線胃與咽的管道，裡面覆蓋著一層脆弱的黏膜，當黏膜的上皮組織發生癌變時，就會發生食管癌。
由於多數患者在早期沒有特別的症狀，往往容易被忽視，一旦當腫瘤長到影響吞嚥，表現出任何症狀，則病變多已是中晚期了。
因此，預防食管癌的發生至關重要。
目前對食管癌的確切病因
尚不完全清楚
但可以肯定的是
它的發生與生活、飲食習慣等
有著密不可分的關係
2 食管怕你“趁熱吃喝”
舌頭“怕”燙，其實食道也是個怕燙的部位。
正常成人的食道長度約25釐米，直徑約2釐米，是食物進入人體的必經通道，主要功能是配合吞嚥動作將食物從口腔蠕動傳輸到胃腔。
中國人有“趁熱吃喝”的習慣，但食道黏膜比較柔嫩，能耐受的最高溫度在50℃~60℃；超過這個溫度，食道黏膜就容易發生破損、潰爛等機械損傷。
和其他消化道腫瘤一樣，食道癌的發展都是從反覆黏膜損傷，到慢性炎症，再到黏膜癌變的過程。
雖然黏膜上皮有增生和修復功能，損傷後會自行恢復，如果我們常吃太燙的食物，就會導致黏膜受損後尚未修復又被燙傷，長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。
3 食管癌的危險訊號
食管癌早期症狀不明顯，出現症狀時可能已經是中晚期了。
所以，出現以下“四感”症狀時，要格外注意：
1. 吞嚥時梗噎、停滯感；
2. 吞嚥時胸部疼痛感；
3. 食管內有異物感；
4. 咽喉部乾燥、緊縮感。
胃鏡檢查是發現與診斷食管癌的首選方法。可以直接觀察病灶的形態，同時在直視下做活檢來確診。
對可疑病灶採用“甲苯胺藍”或“碘液”染色，可以提高早期食管癌的檢出率。
4 除了“熱” 食管癌還偏愛5種人
1 長期飲酒的人
酒精度數不同，對於食管、胃粘膜的損害程度也不同，度數含量越高，造成的食管粘膜變性作用越明顯。
喝酒時伴隨的劇烈嘔吐有時也會導致賁門食管粘膜撕裂綜合症，反覆嘔吐會導致賁門鬆弛，從而成為反流性食管炎的最初誘因。
經年累月的喝酒直接造成了食管粘膜的反覆損傷、變性、壞死、修復和增生，最後將導致癌變。
2 長期抽菸的人
近年來我國學者同時對高發區、低發區以及城市、鄉村食管癌進行了大量調查，多數仍認為吸菸可能也是我國食管癌發生不可忽視的促癌因素。
菸草中的致癌物質有可能隨唾液或食物下嚥到食管或吸收後作用於食管引起癌變。
3 愛吃醃製食物的人
亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一。食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。
亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽，經常食用這些食物就有導致食道癌的危險。
4 吃飽就躺的人
有些人吃完飯就喜歡找個地方躺著，或者睡前喜歡吃很多夜宵，這都容易造成胃食管反流。
反流時，胃酸會湧入食道腐蝕食管壁，促使胃粘膜侵蝕食管粘膜，引發食管癌前病變。
特別是一些容易“產氣”的食物，比如紅薯、豆類等，在被消化的過程中還會釋放氣體，將胃酸帶入食道。
5 有地域、家族病史
食管癌的地域性、家族遺傳性較強。
我國華北太行山區（包括河南林州、河北磁縣、山西陽城等十幾個縣市）、陝豫鄂秦嶺和鄂豫皖大別山地區、閩粵贛交界地區、廣東潮州地區等地食管癌患病率偏高。
甚至該地區的居民到外省定居後，患病率也是當地居民的5~8倍。
如果家族中有食管癌病史，那麼直系或旁系親屬可能也攜帶有致病基因，需要格外警惕。
5 保護食管，記住4個“度”
呵護食道要從日常飲食下手，從“入口處”減少食道黏膜損傷和炎症的發生。
1 溫度：10℃~40℃
食道黏膜比較柔嫩，適宜的食物溫度在10℃~40℃，而人們能耐受的最高溫度在50℃~60℃，超過這個溫度，食道黏膜就容易被燙傷。
2 濃度：嘗試低濃度飲食
儘量少吃高鹽食物，做到不喝酒，少喝濃茶。
醃製的高鹽食物、高濃度酒精或濃茶等刺激性食物或飲料，同樣會對我們的食道黏膜產生侵蝕或刺激，造成食道黏膜損傷，長此以往，可能誘發慢性炎症和食道黏膜癌變。
3 硬度：別總吃太硬的食物
為了保護食道黏膜，還需要控制食物的硬度。
進食偏硬的食物，會加重食物與食道黏膜的摩擦，造成食道黏膜，特別是食道狹窄處的黏膜機械性損傷。
4 速度：每口嚼20~25次
狼吞虎嚥導致食物在口腔中得不到充分咀嚼，無法與唾液充分混合，而這種粗糙、沒有充分潤滑的食物，很可能對食道黏膜造成損傷。
《中國居民膳食指南(2016)》建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐用30分鐘左右。
普通人群一口飯建議咀嚼20次左右，腸胃不好的人及老年人群，每口飯菜儘量咀嚼25次以上。
剛煮好的熱茶，滾燙的火鍋
讓你酣暢淋漓
卻也正悄悄傷害著你的食管
所以天氣再冷也不要再趁“熱”吃啦！
綜合來源：丁香醫生、生命時報、醫師報
編輯：健康教育與傳媒科
（資料來源網路，且僅用於科普公益宣傳，如侵刪。）