封面新聞記者 曾亞 實習生 馮瀟儀
目前正值春節傳統佳節，臘肉等煙燻食物是大家的餐桌上最受歡迎的傳統美食之一。臘肉等煙燻食物防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。臘肉等煙燻食物是四川、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。但煙燻食物是否健康？如何吃對身體更好？《健康春節中醫說》第10期，我們邀請到成都市溫江區中醫醫院內二科主治中醫師任鳳瓊，一起來聽聽醫生的建議。
煙燻食物健康嗎，多吃有哪些危害
傳統的煙燻食物是利用木屑、樹枝等植物原料不完全燃燒產生煙氣熏製而成，但煙氣中含有多種“多環芳烴”，其中最有名的就是苯並芘，是一種強致癌物。而且煙燻食物含鹽量較高，不新鮮也不衛生，醃製過程中會產生有毒有害物質如亞硝酸鹽，常吃這類食品會影響基因的複製，使細胞活力下降，易導致鼻咽部及消化道腫瘤的發生；另外鹽分過重也會加重腎臟負擔。《養生四要》：“五味稍薄則能養人，令人神爽；稍厚隨其臟腑，各有所傷”。肥者令人內熱，甘者令人中滿，高粱之變，足生大疔。故宜飲食清淡，多吃素，少濃厚重口味，多吃淡，少過鹹，過鹹則脈凝澀而變色，傷腎傷心。
煙燻食物如何吃才即美味又更健康
《格致餘論茹淡論》：唯有出於天賦者，有成於人為者，人之所為，皆烹調偏厚之味，有致疾伐命之毒。
《攝生三要》：蓋萬物皆其味，調和甚則真味衰矣。不論腥素淡，煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。故飲食的烹調太過，不宜煎炸燒烤，煙熏火燎，濃香重味。所以吃煙燻食物要注意以下幾點：
醃製的時候要儘量控制好鹽。一般來說，醃豬肉使用3%的鹽會比較適合，一包500克的鹽，大概就能醃製30斤左右的豬肉。多鹽的煙燻肉如果吃太多，必然會對身體造成傷害。
熏製方式：用碳火熏製，每公斤肉能造成2.6～11.2mg的苯並芘，而用杉木熏製，每公斤紅腸能造成苯並芘88.5mg，因此最好是採用高品質炭做為熏製燃料。
要注意烹調的手法，基本的宗旨就是要減少鹽量。大家可以選擇把臘肉水煮，儘量別油炸，不然致癌性會大大增加。
適量，多種食物混搭，營養更豐富：建議大家不要用煙燻食物下酒，也不要光吃煙燻食物，多搭配一些新鮮蔬菜、鮮肉、豆類、水果等，既不容易吃多，又能讓營養更豐富。
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