隨著“2023食安山東放心名店推選”活動持續推進，眼下活動已經進入實地考察評審環節，日前，組委會組織專人走進家和漁村後廚進行綜合評定。
走進家和漁村海鮮酒店荊山路店後廚，首先能看到掛在牆上的9個藍色資料夾，分別存檔了酒店的餐廚廢棄物收運臺賬、油水分離器清理記錄、油煙淨化器清洗記錄、消毒記錄、值班記錄、油煙罩清洗記錄、紫光燈記錄、驗貨質量登記表、滅火器檢查登記記錄。“廚房所有的相關記錄都有據可查，一旦出現問題可以追根溯源。”酒店工作人員介紹。
在後廚內，雖然午餐時間剛過不久，但整個操作檯已經打掃的一塵不染，未使用完的原材料也都已經封上了保鮮膜。“這些食品原材料冷卻後還將分門別類放入冰箱冷藏，這樣保證原材料不會變質。”酒店工作人員介紹。
在家和的操作檯上方，懸掛著一塊藍色標識，上面印著“食品安全系萬家，監督管理靠大家”14個大字，在另一側牆上還掛有砧板刀具色標管理規定。“作為餐飲企業，食品安全至關重要，特別是對於我們這種連鎖品牌，一旦某家門店出了問題，影響的將是整個品牌，所以家和漁村成立至今就非常重視食安問題。”酒店負責人表示。
在原材料採購上，家和漁村也非常看重，作為一家海鮮酒店，大部分海鮮都是每天一早從膠東發往濟南，保證了原材料的新鮮。“以我們的主打菜品醬燜石島鮁魚為例，每天到店的鮁魚都要精挑細選，首先要肉質飽滿、眼睛光亮、魚鰓新鮮，不符合條件的一律不使用。”酒店負責人表示，就好比家和漁村的宣傳口號一樣，早上在海里，中午在鍋裡，重點就在一個鮮字。
由齊魯晚報·齊魯壹點發起的“2023食安山東放心名店推選”活動正式啟動以來，許多餐飲負責人第一時間申報，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾家常菜館。經過組委會篩選已經確定候選名單，目前已經進入現場綜合評定環節，評定期間，將對優秀門店進行集中宣傳報道，在表揚先進的同時，積極推進食品安全社會共治，促進餐飲行業自律，織牢食品安全防護網。
