核桃與長壽有一定的關係。因為核桃裏面含有相當多能夠對抗衰老和氧自由基的營養素，常吃有益人體健康。
雖然核桃約含有60%的脂肪，熱量非常高。不過，核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用核桃，反而對血脂有利。而且只要控制好食用量，相應減少其他食物的攝入，也不會增肥。最新的一項研究發現，每天適量吃核桃，能使“壞膽固醇”水平降低。經過兩年的實驗發現，比起不吃核桃的人羣，長期吃核桃的志願者，總膽固醇水平降低了4.4%，低密度脂蛋白膽固醇水平降低了3.6%，中間密度脂蛋白膽固醇水平降低了16.8%。也就是説長期適量吃核桃對於降低“壞膽固醇”水平有利。
核桃之所以有利血脂健康，原因之一是核桃含有亞油酸、亞麻酸和油酸，它們共同構成對血管裏脂質的控制和管壁的保護，可以減少脂質在管壁的沉澱聚集，對維持正常的血脂水平乃至心腦血管系統的健康都有重要作用。
此外，核桃還具有一定的抗氧化、防衰老的作用。美國斯克蘭頓大學的學者測定了包括核桃、開心果、碧根果、花生、杏仁在內多種堅果中多酚類物質的含量，結果發現，無論生吃還是熟吃，核桃的多酚含量都位居第一，而多酚類物質具有抗氧化作用，能保護人體免受自由基侵害。
除了多酚類物質，核桃裏含有的天然維生素E、亞油酸、亞麻酸和油酸都能夠對抗衰老，清除氧自由基，從而延緩人體的衰老速度。
除此之外，核桃還有利於大腦的發育。核桃裏含有對大腦有益處的營養成分，比如卵磷脂、脂肪、脂肪酸，對大腦發育有幫助。
在食用量上，由於核桃含油脂較高，不宜過量進食。進食量過大的話，容易導致拉肚子。而且，過量食用核桃，還會造成血糖劇烈波動，尤其是對於很多患有糖尿病的朋友，油脂對血糖的影響比糖分更大。膳食指南建議一般成人每天吃10克堅果，也就是説，一天吃兩個核桃就足矣，最多不要超過三個。建議不要在睡前2小時食用。