空心菜是當下最應季的蔬菜之一，不少家庭餐桌上都少不了它的影子。
吃了這麼多年空心菜，您可能並不瞭解它的營養價值，它可不僅是簡單的家常菜，還是夏季的祛溼菜、排毒菜！
一把空心菜，五大功效
中醫認為，空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、利尿祛溼、清熱解毒之功。
從現代營養學的角度來看，它更是營養豐富，鈣含量高過牛奶，鉀含量高於香蕉，還含有多種營養成分。
01
清熱解毒
涼拌空心菜和水煮空心菜，好吃不上火，有清熱解毒的功效。空心菜中的果膠能有效排除身體毒素，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。
02
降血糖
空心菜有降血糖的作用，因為空心菜中含有胰島素成分，能夠幫助調節人體血糖值。對於血糖比較高的朋友，空心菜是你的不二之選呢。
03
提高免疫
空心菜含有胡蘿蔔素和維生素C，這兩種營養元素能夠使人增強體質，補充人體所需的營養成分，提高免疫能力。
04
潤腸通便
空心菜含有較多的纖維含量及果膠，可以增進腸道蠕動，加速排便。適當吃點空心菜，能夠有效防治和緩解便秘問題呢。
05
降脂減肥
空心菜葉綠素豐富，能夠將體內堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等，有助於降低膽固醇，降脂減肥。
吃杆好，還是吃葉好？
很多人吃空心菜喜歡吃杆，口感清脆。而有些人則認為應該只吃葉不吃杆，那究竟吃杆好，還是吃葉好呢？
杆葉分開吃
空心菜是綠葉蔬菜，杆和葉既可以一起吃，也可以分開吃。但一路哥建議最好分開吃，口感更好。
空心菜的杆口感爽脆，適合切丁爆炒。空心菜的葉口感粘滑且更加入味，適合清炒、涼拌、做湯。
葉子更營養
空心菜杆含大量的纖維素和半纖維素、果膠、等食用纖維素，而空心菜葉則具有更多的鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔素。
研究證明，空心菜葉比菜杆的營養更豐富。
這樣搭配有益痛風
降糖通便的空心菜還有降尿酸的作用呢，空心菜加一物，更有益於痛風患者。
空心菜 尖椒
空心菜含有豐富的膳食纖維及鉀元素，是一種鹼性食物。尖椒可促進血液迴圈，二者炒食或涼拌食用，可鹼化尿液，促進尿酸排出。
空心菜 蘑菇
二者搭配食用有養心補虛、降低尿酸含量的功效。空心菜是低嘌呤食物，痛風患者經常食用有助於減緩症狀。
這樣搭配，祛溼更強
空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 這樣可就太浪費了！
專家告訴我們，空心菜的梗通調水道、祛除下焦溼的作用要強於葉子，把它切下來搭配不同食材，對身體很好。
空心菜梗 黃豆——祛溼
吃法：空心菜梗切成寸段，適量黃豆用水浸泡後，放入鍋中小火炸酥，放入空心菜梗一起炒，根據個人喜好調味，口感非常獨特。
黃豆補氣，和空心菜梗搭配，可以增強它祛溼的作用。
空心菜如何翠綠不發黑
很多人喜歡吃空心菜，但每次炒出來都發黃髮黑，口感稀爛。一路哥教你如何炒出翠綠不發黑的空心菜。
01
提前焯水
炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有講究。在燒開的水中加入適量的油、鹽，再放入空心菜下鍋焯15秒左右即可。這樣做出來的空心菜又脆又綠。
圖源：bilibili@美食臺
02
旺火爆炒
炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜翠綠爽口。
圖源：bilibili@美食小王子李有才
03
多加油、放點醋
炒空心菜可以多放點油，在炒的過程中可以看情況加適量的醋或者料酒，這也是防止炒出來的空心菜變黑的小技巧。
04
檸檬水浸泡
洗空心菜的時候，可以在水中加入少量的檸檬汁浸泡一會兒。空心菜之所以容易變黑，是因為其含有鐵元素。檸檬水裡的酸可以有效制止空心菜變黑。
空心菜這樣選
有些人認為，綠葉菜上有蟲眼，說明施加的農藥少，更加天然健康。而選空心菜時並不適用這個方法。
1
葉子越綠越好
空心菜宜選擇整株完整、無根鬚、無黃葉，無爛葉的為佳，葉子越綠越好。
圖片來源：北京衛視養身堂
2
切口無腐爛變色
莖管底部的切口應無腐爛或者變色，如果太乾燥或者缺乏水分的，則說明採摘下來較久，沒那麼新鮮。
3
細菜梗口感更好
選擇莖管較細的，口感吃起來更嫩；莖管粗的吃起來會偏硬一些。偏綠的菜梗口感更細嫩，偏白的菜梗則口感較脆。
健康提示
空心菜的草酸含量比菠菜更高，吃前建議先快速焯一下水，這樣既能去除草酸，避免影響鈣的吸收，也可以使空心菜在後續炒時不易變黑，菜品色澤更好看。
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