关于味精和鸡精，从鸡精开始诞生的那一天起，它俩的讨论和pk就没停止过：
“味精吃多了会致癌！”
“我们家现在都不吃味精，改吃鸡精了”
“鸡精好啊，不比味精，听说…”
……
争论不休，所以我们今天就来深入研究一下：
「味精」和「鸡精」这对“同胞异卵好兄弟”。
惊奇的是，我在家附的超市竟然找不到味精！首先怀疑的是自己，是不是没找仔细，绕了2圈，还是没找着。
问了工作人员，才知道，超市已经不进货味精了，只有鸡精买。
看来味道在国人眼中真的是“恶名昭彰”呀，后起之秀“鸡精”也真的取代曾经的网红“味精”了。
但今天我可能要为曾经的网红“味精”正名了：
你，一直在被商家套路了！
鸡精，本质上是鸡肉味的味精。
用鸡精取代味精，是“杀敌一千，自损八百”的做法，
实际上鸡精比味精好不到哪里去，
是我们误会味精太多年了。
关于味精和鸡精的一点小事儿：
1
被商家套路了几十年的鸡精
你是不是也踩雷了？
记得很多年以前，没有鸡精，味精是当时的“网红”既便宜，又好使。
鸡精出现之后，就彻底取代了味精的地位。
很多人认为鸡精应该就是鸡肉粉制成的。
但今天不得不说：
我们一直被商家给套路了，鸡精并不比味精好哪里去。
我们先来看看味精：
味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分是99%以上的谷氨酸钠。
——NY/T 1053-2018 绿色食品 味精
看看配方：
只有一个：谷氨酸钠。
99%以上，纯到不能再纯。
然而，鸡精又是怎么样的呢？
国家标准鸡精调味品SB/T 10371-2003对鸡精的要求是这样的：
看到了吗：
√鸡精主要配料35%以上还得是谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。
再看看更具体的配方，基本全都是这样组合成的：
谷氨酸钠（味精） 食盐 淀粉 鸡油/鸡肉/鸡肉粉/无 食品添加剂。
看看下面这张图的配料：
1）排名第一的是味精，第二是食用盐；
2）排名第一是谷氨酸钠（还是味精），第二是食用盐。
鸡精说白了，
√本质上还是味精，是一种鸡肉味的味精。
只不过鸡精的包装上经常有“大母鸡”的精致画面，让它看起来高端精致罢了。
▎但鸡精中能吃出的“鸡味”又是如何来的呢？
靠的是配料表中的：鸡肉、鸡肉粉和添加剂。
一些高价格高质量的鸡精，确实会加入一点点鸡肉粉或肉类提取物，但具体能有多少，没有强行规定标准可循，看的只是厂家的良心和价格。
不过大部分“鸡味”“鲜味”来源，靠的还是尾部一连串添加剂的功劳。
由此可见，从原料上看，味精反而更单纯，99%的谷氨酸钠，没有任何杂七杂八的东西，纯净又坦荡荡。
反观鸡精本质上还是味精，另外还添加了添加剂等，成分更复杂，是一种复合调味料。
因此也会带来更多的健康隐患。
2
味精和鸡精的2个真相
你早就该知道了！
很多人忌讳味精，其中一个很大的原因是：
▎听说味精会致癌，这是真的吗？
市面上一直流传着：谷氨酸钠（味精）加热到 120 ℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
事实上并不是这样的哦！
科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示：
谷氨酸钠在超过120℃的时候，确实容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。
味精被国人排斥的原因之二，是因为味精中的钠含量很高。
▎但鸡精中的钠含量比味精还高：
100克的纯谷氨酸钠无加盐味精，钠含量差不多是8160毫克，算下来1克味精中约有81.6毫克钠。
而5克的鸡精里，就有1000毫克的钠，算下来1克中就有200毫克的钠含量。
鸡精钠含量比味精高，实锤。
而且鸡精因为添加过多添加剂，还会导致：
√食用鸡精后会更易感到口干口渴；
√添加剂增加身体代谢负担。
但不管鸡精，还是味精，最大的问题还是：还有钠。
摄入钠过多有四宗罪：
1）增加高血压、心血管疾病和中风的风险；
2）增加肾脏疾病和肾结石的风险；
3）诱发骨质疏松，增加骨折风险；
4）诱发胃癌。
所以一切的味精和鸡精，比起关心谁会取代谁，『适当用量』更重要。
减少钠含量的摄入，今天还有一个私房秘籍告诉你：
√味精/鸡精能让我们间接减少钠的摄入！
味精和鸡精中的钠，和盐会产生“协同效应”。
在钠含量相同情况下，“味精/鸡精 盐”比只加盐的菜吃起来更咸。
所以，用少量的味精或鸡精代替一部分盐，使用“味精/鸡精 盐”组合，能吃到足够味的菜，还能摄入更少的钠。
当然，这也不代表放开了吃，“适量”还是最重要的前提。
如果喜欢鸡精的味道，可以根据这3点来选，在健康层面最大限度降低风险：
1、在配料表中鸡肉/鸡骨粉末或其浓缩抽提物排列靠前的。
2、少或不添加香辛料和食用香料等增香剂的。
3、钠含量相对低些的。
总而言之
1.鸡精是鸡肉味的味精，并没有比味精健康多少。
鸡精中添加了更多添加剂，反而需要担心身体代谢负担。
2.鸡精/味精中都有危险因子：钠，下手要抖一抖，吃要适量。
3.“味精/鸡精 盐”组合可减少钠的摄入，炒菜时可利用起来~
生活中这样的误区还有很多，我们不要因为各种谣言而冤枉味精，味精增鲜能力并不差；
也不要过于捧鸡精，里面真不是纯鸡肉，本质上还是味精，不要被商家套路了。
味精的替代品，永远不该是同类的高钠调味品，如果真要寻求替代，天然存在的“姜葱蒜辣椒”才是最好的选择。
如果你也赞同，点个“在看”支持一下我们~