導語：天冷了，多給家人做這湯，我家每週做2次，比大骨湯有營養，特香！
入秋後，天氣越來越冷，氣候也變得很乾燥，稍不注意就會引發身體功能紊亂，也就是我們平常所説的“秋燥”，這時我們就要注意飲食，多吃一些潤燥滋補又能禦寒的食物，所以，性涼又適合滋補鴨肉、鴨湯就成了天冷後最為理想的滋補美食。
《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間認為老鴨湯是“補虛勞的聖藥”，可見鴨肉的營養有多高。它富含鈣、鐵、磷和骨勝膠原蛋白，有清熱健脾、養胃生津的功效，今天我就分享一道營養又好喝的鴨湯做法：
1.取鴨子一隻，最好為老鴨，清洗乾淨後剁成小塊放入盤中備用；冬瓜一塊去皮、挖掉冬瓜瓤後切成小；再取幾個芋頭颳去外皮，清洗乾淨後也切小塊備用；取姜一塊切成薑絲、葱切葱花備用。
2.起鍋加入涼水，然後放入剁好的鴨塊，加入少鹽增加底味，加少許料酒去腥，水開後再繼續焯水2分鐘左右撈出鴨塊，控水備用。
3.另起鍋加油，油温5成熱時放入葱花和薑絲，炒香後放入鴨肉，大火翻炒片刻，炒至鴨皮微微起皺時倒入冬瓜和芋頭，然後加入少許白醋和適量的開水，水要加得稍微多一點，蓋上鍋鍋蓋，大火燒開後再轉中小火慢燉。
4.燉至鴨肉變熟變爛後調一下味道：加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉，然後蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。
5.五分鐘後關火出鍋，最後再撒上一把香菜，淋入幾滴香油，一道營養美味的老鴨湯就做好了。
老鴨湯講究的是清淡滋補，所以燉的時候只需加葱和姜，調味時只加一點鹽、白糖和胡椒粉即可，花椒、八角、香葉和桂皮就不需要放了，燉出的鴨湯味道越清淡越好喝，加的調料多了反而會有一股怪味。另外燉老鴨湯時，適合放一些像冬瓜、芋頭、蘿蔔、海帶之類的配料一起燉，不但味道鮮美，而且營養豐富。還有，燉老鴨湯時加少許白醋，既可以去腥，又可以使鴨肉煮得更加軟爛，但不要加多了。
天冷後，多給家人做湯喝，尤其是這道老鴨湯，飯前或飯後喝一碗，既暖身又暖胃，還能增強免疫力。我家每週都要做2次，鮮美營養又好喝，如果喜歡你也試試吧。
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【來源：行吟拍客啊】
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