一、酸筍魚
過年怎麼可以沒有魚，圓子教你最好吃的18種魚做法，年年有餘！
用料
羅非魚一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蠔油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水衝一遍，切片再用水衝一遍，瀝乾水分
鍋裏不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒幹，儘量炒得幹一些，盛出備用
煎魚的鍋一定要刷乾淨，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘後翻面繼續煎，這樣魚皮就不容易破啦
材料切好備用
鍋裏留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蠔油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚
中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋
二、檸檬雞翅
用料
雞翅五個檸檬半個蠔油蜂蜜鹽
做法
1、鍋上火加熱，倒入適量油，油熱逐個加入雞翅煎，翻面再煎
2、每面大約３分鐘，煎至呈金黃色，倒出餘油
3、多餘的油倒出，半碗水加三茶匙蠔油調勻，加入到雞翅中，煮約五分鐘
4、加入蜂蜜，再燜２分鐘，收汁關火，加入剩餘檸檬汁翻勻
5、裝盤後，喜歡檸檬酸的朋友還可以擠一二滴檸檬汁在上面裝盤
三、快炒魷魚片
材料：魷魚1條，紅辣椒1根，青蒜2根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，鹽5克，生抽30毫升，香油適量。
做法
1.青蒜洗淨，與紅辣椒同切斜片；魷魚撕去表面皮膜，洗淨，由內面斜切交叉刀絞，再切塊。
2.將魷魚塊放入温水中汆燙一下，使之起卷，馬上撈起。
3.鍋中倒30毫升油燒熱，炒香蒜片、紅辣椒、薑片，放入料酒、糖、鹽、醬油、香油及魷魚炒勻，起鍋前再放入青蒜葉，即可盛盤端出
四、高升子排
食材：豬肋排 400 克、青花菜120克調味料：葱10克、姜10克、洋葱120克、蘋果150克、鳳梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、醬油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、鹽3克、水150毫升。
作法
1、蒜仁、姜切細末，將調味料打成汁倒入調理盆內。將青花菜汆燙後撈起備用。
2、將排骨放入調理盆醃2小時取出，留半量醬汁，將醃好排骨以電鍋蒸1.5小時後放入烤箱180度烤15分鐘。
3、熱鍋倒入剩餘醬汁與烤好排骨燒10分鐘後勾芡。將燒好排骨與川燙好青花菜盛盤即可。
五、黃豆燜豬腳
用料
豬 提幹紅辣椒 紅棗 芝麻葱 姜 蒜 八角 桂皮黃豆 幹香菇白糖、鹽、腐乳汁、老抽、料酒、醋
做法
1、豬蹄適量，剁成兩公分的段，黃豆半斤左右，用涼水泡發待用，葱薑蒜適量切片待用
2、香菇洗淨温水泡發待用，用時連水一同入鍋，可增加香味，現將豬蹄汆一下，去除雜味
3、鍋中底油，葱薑蒜及乾紅辣椒炒香後，放入豬蹄快速翻炒2-3分鐘
4、當炒至豬蹄表面略焦黃時，加入料酒、老抽、腐乳汁、蠔油繼續快速翻炒，約2-3分鐘至豬蹄顏色略紅，着色均勻，湯汁略干時加入開水，漫過豬蹄
5、此時放入泡好的黃豆、香菇,再放入紅棗、芝麻、枸杞、白糖和鹽等，大火煮沸後轉小火燜燉，燜煮約2小時即可
六、砂鍋焗魚頭
材料：魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，幹葱50克，大葱白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麪粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹葱25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。
2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹葱25克、大葱白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可
七、乾煸孜然小羊排
材料：羊排、葱頭、花椒、鹽、孜然、胡蘿蔔、花椒粉
做法：
1、小羊排洗淨切塊，冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味，洋葱半頭，切大塊
2、將泡過水的羊排，和大塊洋葱，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開
3、燒開後，撇去血沫，轉小火，燉45分鐘，將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留着噢，後面要用到
4、胡蘿蔔切粒備用，剩下的半頭洋葱切小塊備用，香菜切末，材料都備好
5、鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎幹一些，把羊排上的油脂儘量煸幹，這樣吃起來比較香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡蘿蔔粒炒香
8、加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味，起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可
八、豉香蒸排骨
用料
馬鈴薯澱粉排骨豆豉蒜末薑末葱油生抽米酒香油辣椒
做法
1、排骨斬小塊洗淨浸在水裏一刻鐘去血水後撈出用廚房紙擦淨水份加入生抽一大匙、米酒一大匙、水兩大匙、糖一小匙、香油少許、鹽適量攪拌均勻醃製二十分鐘備用
2、豆豉切碎 蒜切末 放入小碗加入兩湯匙油微波爐加熱到滾燙後攪拌均勻靜置2分鐘後倒入已經醃製20分鐘過的做法1內攪拌均勻繼續醃製10分鐘
3、姜切末 葱分葱白和葱綠 葱白切的越小越好 葱綠切小段 幹小辣椒切小段 鍋中加水燒開架好蒸架
4、醃製好的做法2內加入切好的薑末、葱白、幹小辣椒攪拌均勻 最後加上少許馬鈴薯澱粉拌勻至每塊排骨都裹上了粉均無粉質顆粒即可
5、放入開水鍋內 大火蒸25~35分鐘左右 撒上葱綠即可
九、紅燒酒釀雞翅
用料
雞中翅；酒釀；蠔油；醬油；鹽；薑片；玉米油
做法
1、雞翅洗淨，瀝乾水分。
2、鍋中倒入玉米油，小火將雞翅兩面煎至金黃。
3、放入薑片略炒，加入水，水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蠔油和酒釀，再加入少許鹽，大火煮開。
4、蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘左右，看湯汁減少。這個時候轉大火收汁
十、清蒸鱈魚
用料
鱈魚；料酒；鹽；老薑；蒜頭；乾紅辣椒；葱；蒸魚豉油
做法
1、鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右
2、鱈魚上面鋪上薑絲，蒜片，幹辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開後把魚放進去，蒸5分鐘的樣子
3、蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上葱絲，鍋中燒好熱油澆上即可