在陝西美食大家族裏，乾縣有幾樣美食佔據着很重要的地位，那就是被當地人譽為“乾州四寶”的豆腐腦、鍋盔、酸湯掛麪和餷酥。
豆腐腦
在南北方的“鹹”黨和“甜”黨對於豆腐腦之爭的時候，乾縣人爭論的是豆腐腦辣子多少的問題。
乾縣豆腐腦，辣子是絕對的靈魂。紅豔豔的一碗，嫩嫩的豆腐冒出個尖兒，猶如火山積雪。初次看到的人大多會被嚇一跳，殊不知，這辣椒多為咸陽本地興平一帶產的秦椒，顏色鮮豔，香而不燥。
對於喜歡吃辣的人來説，這一碗豆腐腦，看着就提勁。
做豆腐腦極考驗功夫，將整顆黃豆磨成豆瓣，去皮，倒入鋼磨磨成細漿，用過漿布過濾，倒入大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起、倒入，重複幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。
由於水質特別，乾縣豆腐腦製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。
滷汁是另一點睛之筆。
用淺勺輕輕將豆腐腦舀到碗裏，澆上滷汁，加蒜泥、香醋、油潑辣子，再配上外焦裏嫩的乾州鍋盔，更有獨特的享受。
乾州鍋盔
陝西八大怪裏有一怪——“鍋盔像鍋蓋”，關中較為著名的有乾州鍋盔、岐山鍋盔、扶風鍋盔，武功鍋盔、長武鍋盔、鳳翔鍋盔等。
相傳當年修築乾陵時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯時總是供應不上，有的士兵就用麪粉製成餅坯，放在頭盔裏在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用，由於餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。
乾州鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。
乾州鍋盔邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。
用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞着香，吃起酥，回味無窮，耐飢、耐貯，攜帶方便。
酸湯掛麪
相傳在修築乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地羣眾為能使他們吃上面條，便把擀好切細的麪條搭在竹竿曬乾切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充飢還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。後來有人把曬乾麪條改為手工掛麪，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛麪。
時至今日，乾縣南片很多村民依然堅持做手工掛麪。
製作乾州掛麪，首先要選用苜蓿地裏生長的小麥，這種小麥皮薄面薄，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出麪粉，作為製作掛麪的基本原料，經配料、和麪、揉麪、醒面、切條、掛制等幾道工序製成掛麪。
掛麪細若髮絲，潔白光韌。先在開水中煮熟撈出，在涼開水中衝過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋烙餅，嫩韭菜、白菜心切碎做為“臊子”澆在撈好的麪條中，做也叫“澆湯麪”，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
做好的酸湯麪柔軟耐嚼，湯香撲鼻，夏天吃上一碗，絕對讓你胃口大開，醒腦提神。
餷 酥
餷酥，以油和麪，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，顏色金黃，香酥適口。
據傳，餷酥的歷史已有一千三百餘年，原為宮中食品，在唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。
餷酥油大不膩，色黃味香，外酥裏脆，老少咸宜。
乾州四寶是流傳在乾州
以至關中1300餘年的特色地方飲食
具有深厚的關中飲食文化特色
一千多年來
這片土地上王朝興衰更迭
但它們用不變的美味
滋養着關中人的胃
來源：咸陽文旅