題主或許是無意間戳到了行為經濟學的基礎理論之一。30 年前 Richard Thaler 將消費者收益界定為獲得效用(acquisition utility)，相當於消費者剩餘，與交易效用(transaction utility)，即交易中的感知價值，一般理解為實際價格與參考價格之差帶來的 pleasure or displeasure。
題主所説的購物產生的快感，應該就是這裏的交易效用了。消費者的偏好存在差異，有些人購物產生的快感很高，比如老人看到超市打折，或者白富美看到一款好看的驢牌包特開心，因為他們覺得這筆消費很“值”。
交易效用中比較重要的概念是參考價格，這往往是一個心理指標，會因為各種因素影響而變化。打個比方。你喜歡喝某品牌啤酒，超市平均售價為 7 塊，你家樓下小賣部卻要賣 10 塊。所以每次你在樓下買啤酒時，交易效用都為負，你喝酒的感覺很爽(獲得效用)，但對這筆交易感覺並不爽(交易效用)。但是如果是在三亞某五星酒店的海灘上，你突然想喝瓶酒，你心理上的參考價格往往會提高(比如 15)，畢竟在大酒店啊，人家賣貴點也正常是不?結果看到酒店啤酒只賣 12，這時的交易效用就為正值了，你多半會開心地買下這瓶酒，儘管它比樓下小賣部還貴 2 塊。
關於題主説的女性的購物快感更強，我沒有找到相關研究。但據我自己推測，女性購物頻率一般高於男性，所以形成參考價格的機會大很多，各位的老媽是不是對超市裏雞蛋牛奶和自己常買的衣服品牌價格記得都特清楚?對它們的價格變化都會比較敏感，所以產生交易效用的變化，即購物快感。而男性買東西少，記得的價格少，對價格的感知也弱，所以不容易產生購物快感。
有的朋友所説的“佔便宜的時候才會產生快感”，其實可以理解為這個理論的通俗版啦~